tag:,2012:/3 2011-08-28T07:58:42Z さかなどう〜酒飲み親父の酒の肴〜東京・品川に生まれ育って数十年。「気取らない地元の美味い店」「旬の味覚」「酒の肴レシピ」を中心においしい情報を提供します。 Movable Type 3.35 tag:matsu.titily.com,2011://3.580 2011-06-17T07:49:55Z 2011-08-28T07:58:42Z

沖縄の人は「おでん」好き。 だから、居酒屋・民謡酒場・小料理屋など、酒を提供する...

matsu http://matsu.titily.com 外から見ても、中に入っても、パッと見はスナック。 実際、お客さんは泡盛片手にカラオケを楽しんいる。しかし、店名は「おでん六助」。カラオケ店でもなく、スナックでもなく、ここは「おでん屋」なのである。 創業は1960年代という老舗で、現在のママ（やはりスナックっぽい／笑）は、２代目とのこと。 店内に入ってすぐ左手におでん鍋があり、ママが適当に盛り合わせを持ってきてくれる。 おでん種は、てびち・青菜・大根・卵・ウインナー・昆布・・・といった沖縄のスタンダードなモノ。 この時は、はしごして５軒目だったので、少々記憶が曖昧だが、沖縄おでんにしては比較的あっさりした味だったような、そんなことなかったような・・・。でも、美味しくいただきました♪ いつの間にか地元の常連のお客さんとカラオケで盛り上がった「おでん六助」での夜宴でした。 住所　：　沖縄県那覇市壺屋1-18-45 ＴＥＬ　：　098-867-6540 営業時間　：　？ 定休日　：　？ ]]> tag:matsu.titily.com,2011://3.579 2011-06-17T07:37:01Z 2011-08-29T03:27:27Z

沖縄は「汁食文化」と言っても過言ではない程、汁料理が豊富にある。 定番の味噌汁・...

matsu http://matsu.titily.com 首里の住宅街に佇むお店は、清潔感があり、ゆったりくつろげる空間である。 沖縄そば・チャンプルなどもあるが、ここに来たらやはりむじぬ汁を味わって頂きたい。 おススメは、小鉢がたくさん付いた「むじぬ汁定食（￥1,200）」。 むじぬ汁は、よーく煮込まれた優しい味付けで、濃い目に煮た豚三枚肉がコク味を加えている。 その他、小豆ご飯、どぅる天（田芋を練った揚げモノ）、かんぴょうイリチー、ぴらがらまち（ねぎの酢味噌和え）、ジーマミ豆腐、うさちぐわー（大根と人参の酢の物）といった沖縄郷土料理が少しずつ味わうことが出来る。 どれも丁寧に作られた上品な料理で美味。 料理も酒もそれなりに揃っているので、ランチでもディナーでもおススメの名店である。 住所　：　沖縄県那覇市首里当蔵町１丁目１４ ＴＥＬ　：　098-884-4201 営業時間　：　11:30〜15:00、18:30〜23:00 定休日　：　火曜日 ]]> tag:matsu.titily.com,2011://3.578 2011-06-17T07:24:09Z 2011-08-28T21:54:34Z

那覇には、なぜか夜のみ営業する餃子店が多い。 過去の記事で２つの老舗店を紹介し...

matsu http://matsu.titily.com 那覇には、なぜか夜のみ営業する餃子店が多い。 過去の記事で２つの老舗店を紹介したが、それらは中国系ではなく、独自の進化を遂げたニンニクたっぷり焼き餃子の店。 今回紹介するのは、本場中国の味を提供する餃子店というより飲茶店。 場所は、ゆいれーる「安里」駅近くの栄町市場の中にある。 このエリアは昔ながらの飲み屋が点在するディープな場所。けっして危険ではないが、夜は人通りも少ないので、経験の浅い観光客にはちょっと足を踏み入れにくい場所である。 しかし、焼きてびちで有名な「おでん東大」、山羊専門店「二十番」「美咲」など上級者向けの名店が数多くあるエリアでもあり、より深い那覇の夜を堪能したいなら、外せないエリアでもある。 お店自体はカウンター数席の小さな店だが、夕方閉店した近隣の店先に簡易テーブル・イスなどを出して、20人くらい座れるスペースを作っているので、寝静まった市場の中で、この一角だけ人集りが出来ている。 まるでひとつの街灯に虫が群がっているかのような光景なので、行けばすぐに分かる。 お店の売りは、何といっても中国出身の奥様が作る餃子各種。 焼き・水・蒸し　どれもモチモチの皮とジューシーな具の絶品餃子（個人的には焼きより水餃子がおススメ）。 ■焼き餃子 ■水餃子 ■蒸し餃子 ■自家製メンマ ■マコモ茸 また、ラー油も自家製なので、是非味わって欲しい。 餃子の他、小龍包も売り切れ必至の人気メニュー。 ２〜３軒目におススメのディープなグルメスポットです。 住所　：　沖縄県那覇市字安里388 ＴＥＬ　：　098-887-7754 営業時間　：　18:30〜23:00 定休日　：　日曜日 ]]> tag:matsu.titily.com,2011://3.577 2011-06-17T07:15:01Z 2011-08-28T08:34:38Z

沖縄の飲んだ〆の一品といえば、いろいろある。 そば（沖縄そば）、ステーキ、餃子、...

matsu http://matsu.titily.com 山羊独特の獣臭が店の外にも漂っているので、苦手な人は店の前を通るのもＮＧかもしれない（笑）。 早速、山羊刺し、山羊汁を注文。泡盛を飲みながら暫し待つ。 まずは、山羊刺し。 コリコリとした皮付近の肉身。臭みはなく、美味しく頂けます。 続いて山羊汁。 塩ベースの山羊汁。よーく煮込まれた肉はトロトロです。生姜・よもぎと一緒に頂きます。山羊独特の臭いはありますが、あっさりした味付けで、なかなか美味。 次回は、隣りの「美咲」に行ってみます！ ]]> tag:matsu.titily.com,2011://3.573 2011-01-09T02:34:55Z 2011-01-10T16:48:36Z

明けましておめでとうございます！ 新春、仲間１０数名を集めて新年会です。 この日...

matsu http://matsu.titily.com 壱岐は、氷見・堺と並ぶブリの名産地です。 もうひとつは、山陰・鳥取県産の蛍烏賊（ホタルイカ）。 こちら山陰地方も、富山に次ぐホタルイカの名産地です。 以上、２つの冬〜新春の海鮮食材を使って、宴を催すことに。 まずは寒ブリが到着。 ５ｋｇ台の中型のブリを１本購入しました（１万５千円）。 鱗を落とし、 下準備完了。 目を見れば、鮮度の良さが伺えます！ 本職は、堅気のサラリーマンです！！ さて、捌いていきます。 頭（兜） 内臓 右は胃袋、左は脳天付近のトロ、奥は肝臓・心臓…。 中骨付近などの中落ちもスプーンで綺麗にこそいでいきます。 さて、各部位に捌き終えたので、それぞれの部位を調理して、頂いてまいります。 まずは、寒ブリの刺身。 続いて、ブリカマの塩焼き。 卵の塩焼き。 握り寿司。 いやーどれも美味いです！日本酒が進みますね〜。 さて、ここでホタルイカ料理を頂きます。 ホタルイカの刺身（生）。 獲れたてを急速冷凍したこのホタルイカ。当日のみ生食可能ということで、さっそく刺身醤油に付けて頂きます。 甘い身・小さくても濃厚で深みのある肝、最高ですね。 ホタルイカの沖漬け。 こちらは、同じ産地の加工品です（美味い！）。 茹でホタルイカ。 さっと茹でて、辛子酢味噌で頂きます。 ３種とも違った食感・旨味があり、甲乙付けがたいですね〜。 つまむ度に日本酒に手が伸びます！ さて、寒ブリ料理に戻ります。 ブリもつポン酢。 胃袋・肝臓などを湯がいて、スライス。ポン酢・もみじおろしで頂きます。 コリコリの胃袋の食感とポン酢がよく合います。 ブリのネギトロ軍艦。 大人・子供、誰しも納得の味（大好評でした）。 ブリ大根。 ２時間ほど煮込みました。大根にもブリの旨味がよーく染みこんでます。 ブリのなめろう。 ネギトロに生姜・味噌を加えて、よく叩きます。 日本酒にピッタリの酒の肴です。 締めの酒、寒ブリの骨酒。 よく炙った中骨を入れた丼に熱燗を注ぎます。 ブリの出汁が溶け出し、非常にまろやかな味わい（河豚のひれ酒より優しい味です）。 そして、最後にご飯もので締めます。 寒ブリの漬け＆ネギトロ丼。 甘辛い漬けと酢飯のバランスが絶品の丼でした。 ブリ１本を余すことなく食べ尽くしました。ホタルイカも新鮮でどれも美味かったです！ 良い１年のスタートとなった新年会でした（ご馳走様でした）！ ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.572 2010-12-30T19:51:51Z 2011-01-03T21:10:03Z

2010年の最後は、1年間共に楽しんできた男仲間7人と夜〜朝にかけて寒中キャンプ...

matsu http://matsu.titily.com 酒は、日本酒２升（熱燗用）のほか、ビール・ウィスキー・テキーラを準備。防寒酒の準備は万全です。 まずは料理の仕込みに入ります。 ■じゃっぱ汁（鱈の粗鍋） ■丸鶏のローストチキン 周りを囲んでいるのは、里芋やニンニクのホイル焼き メイン料理の前にホイル焼きが出来上がりました。 温かくホクホクで美味。ニンニクも胃袋を刺激して身体の内側から温かくしてくれます。 さて、ローストチキンが良い色になってきました。 最後にテキーラをフライパンに加え、フランベして仕上げます。 暗がりの中にしては、最高の仕上がりです。 お腹の中には、米・ジャガイモ・ニンジン・ニンニクを詰めておきました。 燻香の付いた皮・柔らかい肉・肉汁を吸った詰め物、どれも最高です！ さて、じゃっぱ汁も完成しました。 年末で鱈が１匹丸ごと入手出来なかったので、臓物は真鱈の肝・鮟肝で代用。 やや鮟肝の風味が強くなってしまいましたが、これはこれで美味。熱燗によく合います。 気が付けば午前４時。 翌朝の活動に備えて仮眠を取ります。 翌朝、午前７時。朝日が昇ってきました。 火の番兵は、焚き火の周りで仮眠中です（偉い！）。 さて、全員起きて活動再開。朝食の準備に入ります。 洗濯兵は、洗濯板のような磯場に食器を洗いに向かいます。 翌日の正月用の餅を、ひとあし早く頂きます。 ■辛味噌の磯辺焼き 焼いた海苔の風味、モチモチのお餅、ラー油を加えた辛味噌の三味が一体となり美味。 ■じゃっぱ汁の雑炊 疲れた身体に優しい味です。 水平線に雲が多く“日の出”は見れませんでしたが、2010年最後の朝日は拝むことが出来ました。 かくして、約9時間の夜営任務は無事終了。 2010年も最後まで楽しく過ごすことが出来ました！（完） ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.571 2010-12-25T09:00:00Z 2010-12-27T10:40:56Z

2010年も残りあと僅か。 今年も色々美味しいモノを多くの仲間と楽しむことが出来...

matsu http://matsu.titily.com 『クエルボ ゴールド』。創業200年以上もの歴史を誇る「クエルボ」は、売上、世界No.1のテキーラブランドです。樽熟成することで、褐色に色付き、まろやかでコクのある味わい。ストレートで飲むのに最適な人気銘柄です（アルコール度数：40度）。 これを100円ショップで買った灰皿（新品）に入れて頂きます。 女子達も美味しそうに海老蔵テキーラを飲み干しました。 このテキーラ、カクテルベースとしても評価が高く、バーなどのほとんどのお店で使われています。 ということで、こちらは新開発の“海老蔵ストローハット”です。 グラス？に氷を入れ、テキーラ・トマトジュース・粗塩・ウスターソース・黒胡椒・レモン汁を入れて混ぜたカクテルです。 レッドアイ等トマト系のカクテルには塩気がよく合います。 海老蔵さん、お酒はこうして楽しむものですよ。 ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.570 2010-12-24T21:54:28Z 2010-12-26T18:13:51Z

Christmas(X'mas）。この日はイエス・キリストの誕生を祝う日。なぜ...

matsu http://matsu.titily.com Christmas(X'mas）。この日はイエス・キリストの誕生を祝う日。なぜ鶏を食べるのか定かではありませんが、世界的な祝日を豪勢な食事で家族・恋人・友人と楽しむこと自体悪いことではないので、私も楽しむことに♪ さて、わたくし肴道としては、丸焼きの腕を振るう良い機会です！ ということで、肉屋で国産丸鶏を一羽購入し（約１ｋｇ）、自宅で丸焼きの仕込みに入ります。 まずは鶏の表面にフォークでたくさん穴を開け、塩・胡椒などで下味を付けます（内側も）。 私は、粗塩・黒胡椒・ローズマリー・タイム・ピマンデスペレット…を混ぜたモノを使いましたが、調合が面倒な方はcrazysolt系のスパイス・ソルトを使うと良いでしょう。 続いてお腹にスタッフィング（詰めモノ）します。 ジャガイモ１個を適当なサイズに切り、ニンニク・オリーブオイルできつね色になるくらい炒めます（火が完璧に通ってなくて良いです）。 これを炊いたご飯・ニンニクと混ぜて鶏のお腹(内側）にしっかり詰めて、竹串で穴を塞ぎます。 そして、皮に照りと風味を付ける為のスペシャルソースをかけます。 （ハチミツ、ワインビネガー、黒酢…） さーこれで下準備は完了。あとは焼いていきます。 何度のオーブンで、何分くらい？ 私はオーブンは使いませんよ（ありますが）。 ここでトレーに入れた鶏さんを持って、屋外のガレージに！ こちら屋外キッチンスタジオです（笑）。 落ち着いた炭火の上にトレーごと鶏を置き、ニンジン・ジャガイモなどもホイル焼きにします。 途中何度かひっくり返して、上記ソースを表面に塗ってあげます。 また、スモークチップを一握りくらい炭の上に撒いてあげると燻香が加わり、さらに上級の味になるので是非！ さーだいぶ良い具合に焼けてきました。 じっくり焼き上げること約２時間。 ローストチキンの完成です！ さて、屋内キッチンに戻り、仕上げに入ります。 トレーに溜まった汁を白ワイン・バターと混ぜて濾し器を使ってソースを作ります。 お皿にチキンを載せ、彩りよく野菜を並べ、ソースをかけてクリスマス用ローストチキンの完成です！ パリパリの皮、ジューシーな肉、そしてスタッフィングした詰めモノと…大いに楽しめるパーティー・メニューです♪ ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.569 2010-12-09T02:18:33Z 2010-12-14T02:30:49Z

今月は何を隠そう私の誕生月、カワイイ後輩が料理好きの私に何ともありがたい品を献上...

matsu http://matsu.titily.com 左から「さしみ（たまり）醤油」、「ゆずぽん酢」、「かけ醤油」、「三河みりん」、「塩ぽん酢」、「純生しょうゆ」の計６品。 どれも大手量産品とは違う厳選・特選調味料たちです。 鍋や魚を肴に日本酒が美味しいこれからの季節、大いに活躍することでしょう！ これらを使った料理は、おいおいアップしていく予定です。 （このみりんや醤油を使って“肉じゃが”を作りましたが、とても上品な仕上がりでした♪） ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.568 2010-12-05T20:13:09Z 2010-12-12T20:30:10Z

趣味で猟をしている知人より嬉しい＆珍しいお歳暮？を頂きました。 鹿肉で作った生...

matsu http://matsu.titily.com 趣味で猟をしている知人より嬉しい＆珍しいお歳暮？を頂きました。 鹿肉で作った生ハムと燻製。 以前もバーベキュー食材として生肉をもらい、鹿肉自体は経験済みですが、今回は仕留めた鹿をプロの肉屋さんで加工してもらったそうです。 量もタップリあるので、近隣の知人にもお裾分けしました。 さて、さっそく酒の肴としていただきます♪ 左が燻製、右が生ハム。 まずは生ハム。弱めの塩加減で仕上げているので、あっさりした鹿肉の味を活かした仕上がりです。 続いて燻製。こちらも軽く燻した仕上がりです。 美味いですね〜。ビール・軽めの白ワインの酒の肴にピッタリの品です。 鹿さん、ご馳走様でした！ ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.564 2010-11-16T19:54:41Z 2010-11-22T09:42:52Z

沖縄を代表する軽食・お菓子「サーターアンダギー」。 沖縄版ドーナッツと言えるでし...

matsu http://matsu.titily.com 沖縄版ドーナッツと言えるでしょう。 名前の由来は沖縄の方言で「サーター」は「砂糖」、「アンダギー」は「揚げ物・天ぷら」の意。「砂糖の天ぷら」ということですね。 小麦粉と砂糖・卵の生地を揚げているので非常に腹持ちもよく、朝食や小腹の空いた時間にちょうど良い軽食です。値段も１個５０〜１００円くらいなのでとっても重宝します。 では、作り方・レシピをご紹介します。 【材料（１５ヶ分）】 薄力粉：２００ｇ　、　砂糖：１００ｇ　、　卵：２ヶ　、　塩：ひとつまみ　、　ベーキングパウダー：小さじ２弱　、　サラダ油：小さじ２　、　揚げ油 【作り方】 �@ボウルに卵を割り混ぜ、砂糖・塩を加えてよく混ぜます。 �A薄力粉とベーキングパウダーをふるいを使って滑らかになるまで混ぜ合わせます。 ※この日は、白砂糖と黒砂糖をミックスしたので、キャラメル色になっています。 �Bサラダ油を入れてよく混ぜ、３０分ほど寝かせます（発酵）。 �C手に油をつけ生地を３ｃｍほどに丸め、１５０℃の低温の油でゆっくり揚げていきます。 �D生地に割れ目ができたら、やや油の温度を上げてキツネ色に仕上げて完成！ 揚げたても、冷めてからも美味しく頂けます（賞味期限は、１週間以内くらいかな？）。 ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.563 2010-11-14T01:52:12Z 2010-12-15T16:27:32Z

（マンガリッツア豚のベーコン） 燻製の代表といえばベーコン（bacon）といっ...

matsu http://matsu.titily.com （マンガリッツア豚のベーコン） 燻製の代表といえばベーコン（bacon）といっても過言ではないですよね。 燻されたチップの香り、濃厚な味、幅広い用途･･･世界中の人に愛されている燻製料理といえます。 一般的には豚バラ肉を使いますが、ロース肉を使ったカナディアン・ベーコンや肩肉を使ったショルダーベーコンなどもあります。 さて、今回は王道のバラ肉を使ったベーコンのレシピをご紹介します。 ■材料 豚バラ肉（塊）：１ｋｇ　、　水：１Ｌ　、　塩（あれば岩塩）：２００ｇ　、　砂糖：２０ｇ　、　ローレル：２〜３枚　、　黒胡椒：１５粒くらい　、　ローズマリー：適量　、　スモークチップ：適量 ■作り方 �@肉に上記分量以外の適量の塩をまぶし、下味を付ける（肉にフォークなどで穴を開け、味を染み込みやすくする）。 �A肉・チップ以外の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、充分に冷ます＝これが“ソミュール液”とよばれる燻製に欠かせない仕込み液になる。 �Bジップロックのようなビニール袋に�@と�Aを入れ、冷蔵庫で７〜１０日間寝かせる。 �C肉を取り出し、流水で２時間塩抜きする。 �D風通しの良い日陰で４〜５時間乾燥させる。 �Eスモーカーに肉とチップを準備して、チョロチョロ煙が出る程度の弱火で２時間燻製（温燻）したら、出来上がり！ そのままスライスして食べてみてください。スーパーで売ってるベーコンとは香り・味とも濃厚で、絶品です。フルボディの赤ワインや芋焼酎の肴に最高です！！ 味も濃く香りも強いので、料理に使っても濃厚・深い味わいに仕上がることでしょう。 また、肉のグレードを上げると、更に美味さが２〜３倍になります！ こちらはハンガリーの食べる国宝と言われているマンガリッツア豚のバラ肉。 赤ワインのような深く濃厚な肉色が美しいですね〜。 これでベーコン（燻製）を作るとトップ画像のような仕上がり。 上品な脂身とまろやかな肉身そして燻香の強いベーコンになります。 今風に言えば「ヤバイ」の一言。 スーパーで大手食品の量産ベーコンを買う気が無くなります。 多少、手間（主に時間）が掛かりますが、時間を掛けた見返りは大きいですよ！ その他、燻製レシピはこちら 自家製スモークチキン（鶏肉の燻製） 自家製スモークサーモン（鮭の燻製） 自家製スモークチーズ（チーズの燻製） ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.562 2010-11-11T05:48:46Z 2010-11-13T06:27:46Z

鍋の美味しい季節になってまいりました。 ２００５年より続く？もつ鍋ブームの先導役...

matsu http://matsu.titily.com 鍋は後にして、一品料理をつまみながら、飲み始めます。 ■酢もつ コリコリした食感ともつの旨味を感じる定番メニュー。 ■レバ刺し 臭み「０（ゼロ）」、新鮮です。 ■ぶったたきキュウリ 濃い目の料理の箸休めに嬉しいさっぱりメニュー。 ■明太たまご焼き 博多屋台の定番メニュー（間違いないです）。 ■さつま揚げ 山芋でも入れているのだろうか？フワフワな食感のさつま揚げです。 ■もつ炒め 人気もつ鍋店の「もつ炒め」。不味い訳がありませんね。 さー飲み始めて、１時間経ちました。終わりの時間もあるので、そろそろ鍋を頼みましょう。 白（味噌）、赤（醤油）、金（ポン酢）、銀（牛テール）、炎（チゲ）･･･以前は３種類でしたが、銀・炎が加わり全５種類のラインナップです（悩みますね）。 「銀」に惹かれながらも個人的な定番である「白」を注文。 それがこちら。 にんにくタップリの白味噌仕立てのパンチ力抜群の濃厚スープです（やはり美味いっ！）。 福岡の人気店「やま中」を彷彿させます。 そして最後は、ちゃんぽん麺で〆て終了。 人気店でＴＥＬも繋がりにくいですが、一度は行く価値のある名店です。 ■住所　：　東京都渋谷区恵比寿２−９−５ ■ＴＥＬ　：　０３−５４２４−０６５６ ■定休　：　無休 ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.560 2010-10-27T03:55:39Z 2010-10-29T12:07:03Z

東急田園都市線・用賀駅から徒歩４-５分の住宅街にある沖縄料理店『きじむなあ』。 ...

matsu http://matsu.titily.com お店は、アパートと併用している階段をのぼった２Ｆにある。 沖縄本島の勝連町（うるま市）出身の女将がひとりで切り盛りするお店。 料理上手の主婦が本当の沖縄料理を食べて欲しい・知って欲しいとのことでオープンして５年（2010年現在）。 うま味調味料は一切使わないという一本筋の通ったお店である。 だから、料理の方も家庭的でありながら本格的。 沖縄ブームに乗った儲け主義の「俄か沖縄料理居酒屋」とは、ひとあじ違ったお店である。 店内は４〜５人座れるカウンターと１０人は座れる小上がり。 壁には沖縄の地図や琉球衣装が飾られています。 料理は、沖縄料理ほぼ全般が揃っています。 上は「本日のおススメ」。その他基本メニューも色々あります。 それでは、料理の一部をご紹介します。 ■島らっきょう なかなか大ぶりな島らっきょうです。 ■ミミガー（豚耳） ■フーチャンプル ■ニンジンシリシ 女将イチオシの品。ニンジン・卵・ニラが一体になった炒め物です（美味！） ■ソーキ（豚骨付き肉煮） トロトロに煮込まれています。 ■ソーミンチャンプル ■てびち（豚足） ゼラチン質（コラーゲン）たっぷりで泡盛によく合います！ ■煮豚 濃い目に煮た豚肉をスライスして、付け合せのキャベツを包んでいただきます。 ■包包 「ポーポー」と読みます。蒸した小麦粉？の生地に甘めの味噌を塗って巻いた沖縄郷土料理。 味付けは様々で、お菓子のように仕立てたりもします。 この店では、酒の肴になるように白髪ネギを一緒に巻いています。 肉まんのような味わいです。 ■島バナナ これはメニュー外（女将の私物）。 お仕事も一段落したので、我々と一緒に沖縄談義に加わってくれました。 東京に居ながら、ゆったりした沖縄時間を感じられるアットホームな良いお店です。 【住所】東京都世田谷区２−１８ 【ＴＥＬ】０３−３７０８−３６０８ 【定休】火曜 ]]> tag:matsu.titily.com,2010://3.555 2010-10-02T19:17:30Z 2010-10-05T20:15:06Z

インドネシア料理・ソトアヤムのレシピ（作り方）をご紹介します。 Sotoはスープ...

matsu http://matsu.titily.com Sotoはスープ、Ayamは鶏。インドネシア版チキンスープです。 スープと言っても香辛料が効いた野菜タップリのスープなので、しっかりメイン料理となります。 本来は、レモングラスやラオス（こぶみかんの葉）等をベースの味付けに使いますが、なかなか日本のスーパー等では手に入らないので、今回はこれら無しで作るレシピをご紹介します。 【材料（４人分）】 鶏肉（骨付き＊無ければ鶏がらを入れたい）：約800ｇ、キャベツ千切り：200ｇ、もやし：200g、トマトさいころ切り：1個分、ゆで卵：2個、春雨：50g、玉ねぎスライス：1/2個、フレッシュハーブ：適量、生姜：1片、ニンニク：3片、ターメリック粉（うこん）：大さじ1、胡椒：小さじ1、レモン汁：1/3個分、揚げオニオン：適量、サラダ油：大さじ3、塩：大さじ1、水：1.2L 【作り方】 �@鍋に水・鶏肉・卵を入れ火にかけ、塩を加え茹で上げます（卵は適当に取り出してください）。茹で汁はスープになりますので、捨てないように！ �A茹で上がった鶏肉の水気を取り、油で表面が色付くまで焼いて、取り出します（食べやすいサイズにほぐす）。骨はスープに戻してください。 �B�Aのフライパンで、すり卸したニンニク、ターメリック、胡椒、細かく切ったハーブ（大さじ2〜3）を香りが出るまで炒め、スープに加えます。 �Cスープを火にかけ、レモン汁・玉ねぎ・もやし・トマト・春雨・キャベツを加え、軽く煮立ったら、スープ完成。 �Dスライスしたゆで卵・揚げオニオン・フレッシュハーブを載せ、ソトアヤムの出来上がりです！ ご飯を入れて雑炊風にして食べるのが、インドネシア流。 ]]>