tag:,2008:/3 2008-11-16T01:29:06Z さかなどう〜酒飲み親父の酒の肴〜東京・品川に生まれ育って数十年。「気取らない地元の美味い店」「旬の味覚」「酒の肴レシピ」を中心においしい情報を提供します。 Movable Type 3.35 tag:matsu.titily.com,2008://3.342 2008-11-16T01:03:22Z 2008-11-16T01:29:06Z

木々の葉が色づく秋。道には落ち葉がたむろします。 そんなこの季節、イチョウの木の...

matsu http://matsu.titily.com また、エメラルドのような、なんとも神秘的な緑色は、まさに宝石。 嫌われ者の実からは想像できない美しさですよね。 さて、そんなギンナンですが、子供の頃「食べ過ぎると鼻血が出るぞ」と脅されておりました。 そんな脅しも無くなった今。１０粒・２０粒と好きなだけ食べますが、鼻血を出したことがありません。 本当に鼻血が出るのでしょうか？ インターネットでいろいろ調べてみると、特に子供が食べ過ぎると、食中毒（吐き気）・出血の可能性もあるようです（ギンナン中毒）。 大人の適量がどの程度か分かりませんが、少しは気を付けた方が良いようですよ。 しかし、ギンナンは美味い！ ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.340 2008-11-09T08:21:34Z 2008-11-09T08:39:47Z

発酵学の権威であり、食べ物に関する多くの著書を出している東京農大の小泉教授の納豆...

matsu http://matsu.titily.com �C卵の表面が白くなり、半熟目玉焼きになったら、火を止めます。 �Dご飯を盛った丼に、目玉納豆焼きを乗せ、周りにカツオ節を撒き、醤油を垂らして完成。 ごま油と焼いた納豆の香ばしい臭いが食欲を盛り立て、さらにトローリとした半熟卵が絡んでゆきます。 ちょっと小腹が空いた時に短時間で出来る超美味丼です。 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.337 2008-11-01T22:23:55Z 2008-11-01T22:44:06Z

誰でも簡単に美味しく出来る酒の肴をご紹介しましょう。 油揚げの素焼きです。 スー...

matsu http://matsu.titily.com カリカリとした表面の食感と香ばしさ、豆腐を感じるフワフワした内側、油揚げの適度な油分が一体となり、さらに醤油・ショウガの風味が加わり、なんとも立派な酒の肴に大変身するのです。 特に、焼酎に良く合います。 本当に簡単ですので、是非一度お試しあれ。 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.338 2008-10-25T23:37:33Z 2008-11-02T00:27:36Z

城南エリアをホームグラウンドとする私ですが、この日は友人のススメで、西東京のもつ...

matsu http://matsu.titily.com 活気溢れる商店街には多くの住民がひしめき合い、生活感が漂います。 やはり、もつ焼き・ホルモン系の店は、こうした街が似合いますよね。最近は青山・西麻布といったお洒落な街にも、ホルモン系の店が増えましたが、私はどうも気分がのりません・落ち着きません（笑）。 さて、ここ秋元屋。日曜が定休の店が多いもつ焼き屋の中では、貴重な日曜営業の店でもあり、こうした条件も人気の理由なんだと思います。 人気店ということもあり、開店１５分前に１番のりで並びました（まだ、暖簾が出てない）。 さて、開店と同時に外側のテーブル席を４人で陣取り、ホッピーで乾杯！ まずは、串焼き以外のメニューから。 ■ガツ酢 ■なんこつスライス 食感がたまりません。美味い！ ■煮込み（タマゴ付き） もつ煮込みとおでんを同時に味わえるような贅沢？な１品。 さずが人気店。どれも非常に美味しいです。 注）日曜日は市場が休みなので、レバ刺し等の刺身系はお休みです（残念）。 さて、串焼きを頂いてまいりましょう。 ■はらみ ■レバー ■しろ ■タン下 タン下（たんした）とは、タン（舌）の柔らかい部分。 通常のタンより、脂も乗っていて、美味。 ■かしらあぶら ■なんこつ いやー、美味かったです。 私の家からはちょっと遠いので、頻繁には伺えませんが、地元の常連客を中心に混んでいるのも納得のお店でした。 【住所】中野区野方５−２８−３ 【ＴＥＬ】０３−３３３８−６２３６ 【定休】月曜日 ]]> tag:matsu2.titily.com,2007://3.20 2008-10-20T22:18:55Z 2008-10-21T21:42:48Z

大井町食通の間では「ハラミがうまい」と評判の店、ほんま。 大井町東口から線路沿い...

matsu http://matsu.titily.com 大井町東口から線路沿いを品川方向に５〜６分歩いた所にあります。 大井町には、焼肉屋・モツ焼き屋がたくさんあります。 それもうまい店が。 肉も魚も野菜も新鮮な程うまいのは常識。 大井町は、食肉市場・トサツ場がある品川・芝浦から目と鼻の先。 だから、新鮮な肉が安値で手に入りやすいのです。 築地の近くにうまい寿司屋が多いのと同じ法則。 麻布・恵比寿あたりにも最近はうまい焼肉・モツ鍋屋が増えましたが、値段を考えると大井町に軍配があがります。 そうした地の利＋大将の素材へのこだわりが常連の支持を長年支えている。 状態の良いモノだけを吟味して仕入れているので、日によって仕入れる量が違います。 行かれる際は、「今日ハラミある？」と聞いてから行きましょう。 こちらが噂のハラミ串焼きです（限定ひとり１本）。 肉厚のミディアム・レアに焼かれたハラミ。非常に旨味が強い。 粒マスタードで頂きます。 続いて、ハラミ刺し（数量限定）。 見てくださいこの光沢。新鮮さが一目で分かりますよね？ ワサビと塩で頂きます（お好みで生姜醤油も美味）。 また、その日の仕入れ状況によっては、メニューに無いハラミ・メニューも出してくれます。 ■ハラミたたき 串焼きと刺身の良いとこ取りをした逸品です。 旨味・甘み・ネットリとした食感、完璧です。 「これ、本当にハラミなの？」とついつい疑ってしまいます。特上の牛モモ肉を彷彿させます。 オリジナルの焼酎も美味。 芋と麦があります。 その他、ホルモン系もおススメ。 ■モツ煮込み 塩味のスープに新鮮なモツが入っています。 スープも美味しいので、残さず完飲して下さい。 ■レバ刺し その他は大将に任せておけば、色々勧めてくれます。 ＜余談＞ 暑い日などは、大将が気を効かせてくれて？凍ったおしぼりが出てくるかも。 自力で立つおしぼり、見たことあります？（笑） 【住所】　品川区南品川６−８−２６ 【ＴＥＬ】　０３−３４７１−８２８８ 【定休】　日曜日 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.333 2008-10-18T05:38:09Z 2008-11-16T01:03:08Z

白浜・千倉といった南房総の特産品「鯨（くじら）のタレ」。 ツチクジラの肉（赤身）...

matsu http://matsu.titily.com 南房総のお土産屋さんには必ず置いてある程の品で、２０×１５ｃｍ四方の袋に入って８００〜１０００円となかなかの高級品です。 食べ方は、グリルでさっと炙って、手で細長くちぎって頂きます。 ■醤油タレ ■塩タレ 魚とも獣とも違う独特の旨味が濃縮されていて、焼酎・日本酒の肴にピッタリです。 マヨネーズを付けて食べても美味。 また、鯨の産地である南房総には、「鯨のタレ」以外にも鯨料理は数々あります。 もう１品、お土産におススメなのが、「鯨の角煮」。 マグロの角煮と同じような醤油・みりんベースのタレで仕上げています。 マグロよりコクのある味わいが、焼酎に良く合います。 アメリカ・オーストラリア等からは、捕鯨禁止の風当たりも強いですが、こうした日本特有の食文化は守っていきたいものです。 南房総以外では、なかなか買うことは出来ませんが、インターネットなら購入できますので、是非！ ■極上鯨のタレ６枚セット：４，６００円 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.332 2008-10-13T21:52:35Z 2008-10-14T22:04:28Z

納豆を使ったネバネバ酒の肴をご紹介します。 【材料】 納豆２パック、オクラ１袋（...

matsu http://matsu.titily.com 【材料】 納豆２パック、オクラ１袋（１０本くらい）、生卵、醤油：適宜 【作り方】 �@オクラを生のまま、おろし金ですりおろします。 �A納豆は、包丁で叩いて、ひきわりに。 �B�@�Aを合わせ、生卵（黄身）を入れ、ダシ・カラシを入れて良く混ぜて出来上がり。 （混ぜる前） 味が薄かったら、醤油を入れて、調整してください。 納豆に茹でたオクラを切って入れる方は多いとお思いますが、生をすりおろした方がオクラの青臭い香りが引き立ちます。 オクラ好きの方には、こちらの方がおススメです。 ]]> tag:matsu.titily.com,2006://3.25 2008-10-11T22:30:22Z 2008-10-25T14:34:46Z

大井町東口のすずらん通り商店街を抜けた目の前にあるバングラデシュ料理レストラン。...

matsu http://matsu.titily.com 日本人の奥さんと結婚したバングラ人オーナーのＡＲＵＮ（オルン）さんの名前が店名に。＊ＡＲＵＮとは「日の出」の意味だそうです。 店内は、バングラから持ち込んだ木材をタップリ使ったナチュラルな作り。 座席は、カウンターとテーブル席が２つ。 （２００８年８月店内リニューアル） 大井町に店を構えて２０年近くになり、もはや大井町の地に根付いたお店といえる。 料理は、バングラ人コックが腕を振るう。 おススメはもちろんカレー。チキンコルマ（鶏肉ココナッツミルク）・キーマ・マトンどれも美味。 ライスで食べても美味いですが、釜焼きのナンで是非食べて頂きたい。 ■チキンコルマ＆ナン ■チーズナン このまま食べてもウマイ！ カレーの他、酒の肴にピッタリの１品メニューも豊富。 ■チャムラ（鳥皮）ガーリック ■パロン（ほうれん草）ガーリック その他、オリジナル・メニューの卵焼きスペシャル（お好み焼き風）なども人気。 １人でカウンターで飲むもよし、テーブル席で仲間と楽しく飲むもよし。 手作り感溢れるお店の雰囲気が妙に落ち着きます。 【住所】品川区南品川５−１１−４３ 【ＴＥＬ】０３−３４５８−２５８０ 【定休】無休 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.330 2008-10-09T02:10:48Z 2008-11-06T08:48:47Z

飲食店がひしめき合う心斎橋に魚の美味い店「しゅん　魚先」がある。 その名の通り、...

matsu http://matsu.titily.com ■豆腐 天然塩で頂きます。 ■アンコウの供酢 ■ウニとろろ こうして、混ぜて頂きます。 ■焼き魚 （メッキアジ） （笹ガレイ） ■刺身盛り合わせ アワビ・鯨サエズリ・アオリイカ・インド鮪・鯛・太刀魚の昆布締め・甘海老と盛りだくさんです。 （写真は３人前） ■コンニャクと軍鶏の煮物 ■フカヒレの軟骨の梅肉和え ■いぶりがっこ ■ウニにぎり寿司 いやー、すごい種類ですが、量が少ないので、美味しく頂けます。 そして、最後は鍋。 この時期（１０月）は、ふぐが始まっていました。 身の部分は、薄めに切って、しゃぶしゃぶで頂きます。 締めには、お約束の雑炊ですよね。 これだけの旬の味覚を堪能し、しっかり飲んで、ひとり８千円。 魚好きの私には、大満足のお店です。 【住所】大阪市中央区東心斎橋１−１５−１１ 【ＴＥＬ】０６−６２４１−１１１８ ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.328 2008-10-04T07:00:23Z 2008-10-17T23:00:58Z

世界で一番硬い食べ物は？それは、日本が誇る鰹節です。 昔はどの家庭にも鰹節と削り...

matsu http://matsu.titily.com 鹿児島県産の特選鰹節、１本 １，９００円。 最近は、販売しているお店も少ない為、結構売れているらしい。 さて、削り器の刃を調整し、約３０年ぶりに鰹節を削ります。 シャカッ、シャカッと心地良い音がします（懐）。 そして、削られた鰹節がこちら。 削られた鰹節の奥深い赤褐色は、生ハムを彷彿させます。 一切れ、口の中に入れて味わってみます。 美味い！市販のパックのモノと比べ、味・旨味が非常に強いのです。 これはきっとご飯に合うと直感し、白米の上に鰹節を撒き、醤油を数滴たらして頂きます。 うーん、日本に生まれて良かったーと感動しつつ、あっという間に茶碗１杯の鰹節飯をたいらげました。 改めて、日本の食文化の素晴らしさを感じた良い買い物でした。 これからの料理に大いに活躍させていきますよ。 下記などネットでも購入できますので、是非。 ■鰹節 鹿児島産　本枯鰹節 ■削り器 鰹節削り器　さつまおごじょ ]]> tag:matsu.titily.com,2007://3.31 2008-10-03T00:13:56Z 2008-10-14T21:27:18Z

ＪＲ神田駅東口から徒歩５分。新幹線のガード沿いにある 焼き鳥屋さん。 しかし、「...

matsu http://matsu.titily.com しかし、「沖縄料理」のノボリが立っている。 １９９２年の開店当初は、焼き鳥屋としてスタートしたのだが、奥さんが沖縄出身であることから、徐々に沖縄料理メニューが増え、今では巷の沖縄料理店に引けを取らない沖縄メニューの豊富さ。 お味の方も流行に乗った沖縄料理店とは、ひとあじもふたあじも違う本場の沖縄料理を堪能できる。 だから、店名も「沖縄料理・焼き鳥　鳥花」となっている。 まずは、オリオン・ビールで乾杯。 ■海ブドウ ■島ラッキョウのキムチ ■定番ゴーヤチャンプルー ■ラフテーとパパイヤ お店の定番の鳥料理も美味い！ ■とり刺し ■焼き鳥 沖縄メニューも上記定番なモノだけではなく、沖縄料理好きには嬉しいメニューも多い。 沖縄の酒、泡盛で飲み直します。 沖縄本島北部の今帰仁（なきじん）酒造の「千年の響（古酒）」。 まろやかな味わいが、ついつい飲み過ぎてしまいます。 ■天ぷら盛り合わせ 右はモズク。左の緑色がうりずん。上の白いのは、なんとゴーヤのわた。 「うりずん」とは、沖縄で栽培されている豆。断面が四角いことから、四角豆とも呼ばれています。 少し苦味のあるいんげん豆のような味わい。天ぷらの具にピッタリです。 また、「ゴーヤのわた」もふわふわした食感に苦味があり、泡盛にも良く合います。 ■ヤギ刺し 羊より強い独特の獣臭が、こちらも泡盛にピッタリな肴です。 ■なーべらー（へちま）炒め ナスのような食感と苦味が特徴のなーべらー。豆腐・スパムと一緒に頂きます。 ■すーなー（サンゴ）の刺身 これは珍味。サンゴの刺身です。 強い歯応えがあります。沖縄でもあまりお目にかかりませんね。 最後は、沖縄そばで締めましょう。 旦那さんと奥さんの温かい雰囲気が、客の我々も幸せにしてくれる大好きなお店です。 【住所】千代田区神田東松下町４３番地 【ＴＥＬ】０３−５２５６−０２０５ 【定休】日曜 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.325 2008-09-24T20:34:33Z 2008-09-27T00:40:10Z

若者の街、渋谷。 そんな街にも大人（おやじ）の舌をうならせる居酒屋がある。 一番...

matsu http://matsu.titily.com 創業４０年のお店の売りは、魚介類。 基本メニュー・おすすめメニューに様々の魚が並んでいる。 まずは、おすすめメニューから、マグロとイカの刺身。 マグロはバチマグロ。トロは本当にトロトロです。 イカは夏〜秋が旬のアオリイカ。モチモチとして旨味が強い。ショウガ醤油で頂きます。 また、基本メニューには鯨もあり、それも６５０円とリーズナブルです。 ■サエズリ（舌） ■コロ（皮） どちらも脂・コラーゲンの多い部位。鯨特有の魚とも獣とも違う味・風味が酒の肴に良く合います。 そして、おススメなのが、イワシのつみれ鍋（写真は１人前）。 新鮮なイワシのつみれをしっかりダシの効いたスープで頂きます。 美味すぎて、あっという間に無くなります。 また、焼き物は、七輪の炭火で自分たちで焼いて頂きます。 そして、最後の締めにはご飯モノを。 ■サバの押し寿司 サバをトロロ昆布と大葉で挟んだ見た目も美しい逸品です。 押し寿司にしては、あっさり目の味付けなので、いくらでも食べられます。 もちろん、肉料理もありますが、正直食べる必要ないですね。 渋谷では、なんとも貴重な大人の空間です。 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.324 2008-09-19T20:21:38Z 2008-09-20T20:41:41Z

秋の旬の食材といえば、誰もがサンマを思い浮かべますよね？ 四季のある日本では、季...

matsu http://matsu.titily.com 産地の海に行かずとも、新鮮なサンマが安価で手に入りますよね。 この日も近くのスーパーで１匹１００円のサンマを２匹購入。 早速、夜の肴に調理します。 ３枚におろし、半身１枚を刺身に、残り３枚をなめろうにしました。 ■刺身 生姜醤油で頂きます。 ■なめろう サンマを細かく切り、味噌・ネギ・生姜を混ぜて、粘りが出るまで包丁で叩きます。 脂の乗ったサンマのなめろうは、コクがあり美味。 どちらも日本酒に合う、なんとも日本的な酒の肴です。 ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.323 2008-09-14T10:04:08Z 2008-09-15T10:52:03Z

本物ＢＢＱ第６弾。今回は牛です。 黒毛和牛のもも肉（１１．４ｋｇ）を購入。 届い...

matsu http://matsu.titily.com Ａ４ランクの鹿児島県産の黒毛和牛。 それも、冷凍物ではなく、生です。 翌日のＢＢＱイベントに備え、なんとか自宅の冷蔵庫に収納します。 さて翌日、イベント開始。 まずは袋から取り出します。 なんとも、美味そうな肉です。 まずは、脂身・スジを取り除きます。 これらも食材になりますので、捨てません。 そして、脂身等を取り除いたのが、こちら。 なんとも立派な霜降り状態ですね。 イベント開始。まずは、生食から。 ■刺身 ■ユッケ どちらも、生ならではのネットリした食感と、和牛特有の濃い旨味が絶品です。 ■たたきサラダ さて、丸焼きを開始します。 丸焼き台に肉塊をセット。塩・コショウだけで遠火で焼いていきます。 焼くこと１時間半。表面に焼き色が付いてまいりました。 削ぎ切りして、頂きます。 内側がレア状の肉は最高に美味いっす。 初めに取り除いたスジも、立派な酒の肴に大変身。 ■スジの味噌煮込み また、火元ではサイドメニューを作ります。 ■ポテトと脂身のカリカリ揚げ フライパンの茶色い物体が脂身です。 ■自家製パン 削ぎ切りして焼いていた肉塊も、終盤は遠火でじっくり仕上げていきます。 そして、焼きあがったのがこちら。 まさに、ローストビーフです。 夜の肴として、わさび醤油・おろしポン酢・にんにく・生姜といろんな薬味で堪能します。 いやー、美味いです（涙）。 また、小腹を空かせた若者には、なんとも贅沢なチャーハンを振る舞います。 ■和牛たまごチャーハン にんにく・生姜の効いたチャーハンの味は、最高です。 ３０人弱でおおいに和牛を堪能した１日でした。 食材提供　：　東洋肉店（北海道名寄市） ]]> tag:matsu.titily.com,2008://3.321 2008-09-03T21:41:26Z 2008-09-03T22:06:21Z

豆腐・蕎麦の薬味として、独特の香りが好まれる茗荷（みょうが）。 1年中スーパー・...

matsu http://matsu.titily.com 【材料（２〜３人分）】 みょうが：２パック（７〜８本）　、　鶏挽肉：５０〜１００ｇ　、　麺つゆ：お玉１杯程度　、　マヨネーズ：適量 【作り方】 �@みょうがを千切りにします。 �A挽肉をフライパンで油をひかずに炒めます。 　ある程度火が通ったところで麺つゆを入れ、挽肉に味を付け、そぼろ状になるまで炒めます。 �Bあとは�@と�Aをマヨネーズと和えて出来上がり。 １０分で出来る手軽な肴です。 ]]>