http://matsu.titily.com/ さかなどう〜酒飲み親父の酒の肴〜東京・品川に生まれ育って数十年。「気取らない地元の美味い店」「旬の味覚」「酒の肴レシピ」を中心においしい情報を提供します。 ja Copyright 2014 Sun, 02 Feb 2014 06:18:24 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 山口県仙崎産の真鯖。約30cmほど、状態良さそうです。 鯖好きの後輩を招き、自宅で真鯖を肴に日本酒を飲むことに。 では、捌いていきましょう。 三枚に卸し 刺身（お造り）が完成 美味そうです。酢で〆ていません、生で食します！ 脂の乗りもよく、鯖特有の強い旨味が堪能できます。 そして、ゴマサバ。 刺身も美味いですが、鯖と薬味が一体化したこの逸品。 最高ですね〜。日本酒とよく合います。 至福の時間でした。 【食材提供】 有限会社　和久水産 〒80１-08７３ 福岡県北九州市門司区東門司１丁目１１−１３ TEL：093-371−4193 http://www.wakusuisan.com/index.html ]]> http://matsu.titily.com/2014/02/masaba_gomasaba.html http://matsu.titily.com/2014/02/masaba_gomasaba.html 和食 Sun, 02 Feb 2014 06:18:24 +0900 1850年創業のこちら、日本酒の種類・在庫量は都内随一との評判です。 店内には立ち飲みスペースもあり、連日サラリーマンを中心に多くの日本酒好きが集まり賑わっています。 ということで、我々もなんとかスペースを確保し、まずは日本酒を飲みながら新年会の打ち合わせ♪ お腹も落ち着いたところで、地下の貯蔵庫に。 この貯蔵庫がまた凄い。3種類の違う温度の貯蔵庫があり、酒の種類によって保管場所を変えているというこだわりっぷり。さすが都内随一との評判が立つだけあります。 当然、見たことも聞いたこともない酒もあるので、店員さんに訊きながら、選定しました。 そして、選んだ日本酒はこの4種。 左から･･･ �@新政No.6　S-type　純米吟醸無濾過生原酒（秋田県・新政酒造） �A撫瓜nadeka　特撰吟醸中取無濾過生原酒木槽しぼり（岐阜県・日本泉酒造） �B花陽浴はなあび　美山錦純米吟醸おりがらみ（埼玉県・南陽醸造） �C白瀑　山本　純米吟醸生原酒（秋田県・山本合名会社） すべて、純米生酒です。 さー、どんな味の違いがあるか楽しみにです♪ 続いて、これらの酒に合わせる肴ですが、実はネットで鮮魚を注文していたのですが、シケ（荒天）で予定したモノが水揚げされないことが判明！ ということで、利き酒会当日、メンバーの一人と築地に買い付けに行くことにしました（出勤前に）。 早朝7:00前に築地に到着。 築地、テンション上がりますね〜。様々な食べ物の看板・匂いにつられながら先を急ぎます＝魚の仕入れが目的！ これより場内。「ターレ」と呼ばれる3輪の小型トラックが行き交い、市場の雰囲気が更にアップ。我々のテンションもアップします。 お仕事中の業者さんの邪魔にならぬよう先に進みます。 今日のお目当てはブリ。今が旬のブリを1本仕入れるためにやってきたのです。 そして･･･ じゃーん！いました、いました。 サイズを訊くと3kgくらいとのこと（まだブリまで成長していない＝ワラサ）。 今夜の宴会は5人。充分ですね。ということでこれを購入（2300円也）。 フィルムには“鴨川”って書いてあります。近海ですね。 さー、もう少し魚介が欲しいところで目に留まったのが、こちら。 新鮮そうなイカです。ワラサがあるので、少しだけ欲しいんだけどな〜。 左下の小ぶりのヤリイカ。訊くと1kg1500円。う〜ん、1kgも･･･。 私「これ4杯だけもらえますか？」 店員「えっ？4杯？。。。いいよ、いいよ4杯ね」 無理言って売ってもらいました（200ｇ300円也）。 さー、これで魚介類の仕入れは完了。 あとは、ぐるりと場内を見学して、任務終了。 この日、酒屋の前掛け姿で仕入れモードを高めました（笑） 場内の食堂。早起きしたので、お腹が空いてきました。 決め手に欠けたので、行きに目星を付けていた場外の飲食店に向かいます。 鰹節屋さんからはとってもいい匂いが漂ってます♪ 途中･･･ 箸休め用にべったら漬けと辛子菜漬けを購入。 テリー伊藤の兄の店。試食しました＝お寿司屋さんの甘い卵焼き そして、朝食は･･･ 大鍋で煮込まれたホルモン丼。 濃い目の味付けで美味かったです！ 以上で2日に渡る買い出しツアー終了し、会社に向かいました。 さて、仕事も終わり「冷酒利き酒会」の開宴です。 まず、本日の主役の日本酒達。 増えてない？ そう、前日地元の後輩が差し入れしてくれました＆昨日の残り。 �D菊姫　山廃純米酒（石川県・菊姫合資会社） �E加賀鳶　極寒純米　辛口（石川県・福光屋） �Fはなともえ　弓絃葉ゆずりは　純米無濾過生原酒（奈良県・美吉野醸造） 以上、7種の純米酒が揃いました！ まずはワラサを捌きます。 頭を落とし、三枚に卸し、皮を引き･･･ 近海ワラサの刺身の盛り合わせ。 脂の乗りも良好。美味いです！ 続いて、ヤリイカの刺身。 見てください、この透明感。鮮度の良さを物語ってます。 生姜醤油でいただきます♪ ワラサの粗大根。 ワラサの旨味を吸った大根が美味。 ワラサの中落ちのなめろう。 ネギ・味噌・生姜・大葉と一緒によーく叩いて完成。 日本酒との相性は抜群！最高の酒の肴です。 中骨も焼いてみました。ほじりながら楽しめます♪ 美味い肴に美味い酒。そして、気に合う仲間達とワイワイしながら過ごす時間。 とっても楽しい「冷酒利き酒会」でした♪ ]]> http://matsu.titily.com/2014/01/nihonshu_kikizake.html http://matsu.titily.com/2014/01/nihonshu_kikizake.html 和食 Thu, 23 Jan 2014 02:40:13 +0900 場所は上野よりアメ横のある御徒町から程近い場所。 店名・看板にもある通り中国羊料理・串料理の店。 羊肉串とは、主に中国北方（黒龍江省や吉林省・延辺＝朝鮮族）やモンゴルで広く好まれている名物・郷土料理。 クミン・唐辛子・胡麻・ニンニクなどの香辛料が複雑にミックスされたスパイシーなタレに羊肉を漬け込み金串に刺して焼き鳥のように炭火で焼きます。 これがビールによく合うこと！ 10年程前、中国に出張に行った際に黒龍江省出身の現地スタッフに連れて行ってもらってから、大好きになり日本に帰ってきても美味い羊肉串があると聞くと多少遠くても食べに行くほど。 焼き鳥好きの日本人の口によく合うおススメ中国料理です。 今回は黒龍江省出身の女性と結婚した友人夫婦との新年会。 奥さんもまだ日本に来て間もないということで、是非故郷の味を楽しんでもらおうと羊肉串好きの昔の仕事仲間で集合しました。 奥さんのウーちゃん、可愛い♪ まずは、前菜。 ◆香菜（シャンツァイ・パクチー）と胡瓜のサラダ パクチーの独特の香りが好き。激辛の青唐辛子がちょいちょい入っていて見た以上にパンチが効いてます。 ◆干し豆腐 独特の食感が美味い中国の干し豆腐。こちらは見た目ほど辛さは無いです。 ◆豆苗炒め さて、串モノが出てきました。 まずは、シイタケ。 そして、こちらが羊肉串！ やっぱり美味いです（涙） また、こちらの羊肉串。肉も大ぶりで柔らかい。 サザエ スジ ホルモン 基本的な味付けは同じ方向ですが、多少食材によって味付けを変えているようです。 そして、辛味・風味を増したい時はこれを貰いましょう！ 羊肉串の漬けダレの元となる調味料・香辛料たち。 これを後付すると風味アップでおススメ！ さて、折角なので、その他料理も注文します。 ◆羊肉のクミン炒め こちらもクミンたっぷりが嬉しいおススメの品 ここでウーちゃんに好きな料理をチョイスしてもらいました。 ◆白菜鍋 酸っぱく漬けた白菜と豚肉の鍋。 酸味は弱く、日本人の口にも合うやさしい味です。 そして、もう一品。 再びパンチの効いた料理が欲しくて選んだのがこちら。 ◆魚の辛いスープ煮込み これは名前・見た目通りの辛さ。期待を裏切りません！ スープも油がけっこう入っており、冷めません。 でも、旨味もあり、癖になる辛さです。 以上、地元黒龍江省女子を囲んでのホットで美味な新年会でした！ ちなみにメニューには、こんなモノもありましたが、勇気が無く注文できず。。。 次回以降の課題です（笑） ■住　所：東京都台東区上野6-2-7 キングビル ■ＴＥＬ：03-5807-1377 ■定　休：無休]]> http://matsu.titily.com/2014/01/furusatoaji_ueno.html http://matsu.titily.com/2014/01/furusatoaji_ueno.html 東京その他地域 Sun, 19 Jan 2014 02:53:00 +0900 昨年は、ユネスコ世界文化遺産に我が国の“和食”が登録されました。 日本人として、とっても誇らしく思います。 ということで、上記は昨年私が食した和食達です。 たまに、欧米・中華に浮気もしますが、軸は和食に据えて、美食を追及していく所存です。 ということで、新年1発目の大井町美食倶楽部としての活動は、新年会。 和の心を大切に、マグロと日本酒での宴（ホームパーティー）と相成りました。 マグロは焼津の老舗まぐろ専門店「まぐろ家福坊」さんから、天然本マグロの中トロ・赤身、南マグロのカマを計4kg仕入れました。 味見しましたが、中トロ脂がよーく乗ってます。 そして、そのマグロに合わせる酒は、しっかり目の純米酒。 計5本（5升）仕入れました。 また、乾杯用にビールもあります。 メンバーのひとりが輸入ビールの詰め合わせを仕入れてくれました。 ヨーロッパのビール達。見たこと無いモノばかりです。 さて、前菜の準備も整い、乾杯です。 家主から一言。 今日は、家主の息子が1年海外留学する前日ということで、彼の壮行会も兼ねています。 また、ちょうど誕生日のメンバーも2人おり、それも兼ねてます。 ということで、総勢約30人の宴会の開宴です！ まずは、料理上手の女子メンバー作の前菜が振る舞われます。 ◆なす、オクラ、水菜のおひたし ◆ジャコときゅうりのサラダ ◆白和え 見事な和食前菜です！ いよいよ、マグロ料理のお出ましです。 ◆マグロの生春巻き ◆マグロのカルパッチョ ミントを効かせたソースが秀逸。 個人的には一番美味かったです。 ◆マグロの刺身 美味い！さすが天然本マグロ。その辺の居酒屋より遥かに美味いです！ また、中トロも大トロに近いモノなどもあり、大いに楽しめました。 ◆マグロユッケ 赤身を主体に少し中トロを混ぜる構成。 こちらも間違いなく美味！ ◆マグロ漬け ◆マグロカマ焼き こちらも脂のノリがよく身も柔らかく美味。 宴は延々続いてまいります。 箸休めに漬け物の盛り合わせ。 こちらも日本酒のアテによく合います。 おみち、正人、調理ありがとう！（左：おみち） 中盤で誕生日メンバーにこちらも自家製バースデーケーキ ◆女子メンバー用 ◆男子メンバー用 こちらはスポンジ・フルーツではなく、ご飯や肉・野菜で作ったキモい和風ケーキ？（笑） 指がリアル．．． そして、海外に旅立つ若者に侍衣装をプレゼント♪ 世界を知り、また一回り大きくなってくることを願ってます！ 以上、宴は昼間から夜まで続いて行きました。 ]]> http://matsu.titily.com/2014/01/2014_sinnenkai_maguro_nihonshu.html http://matsu.titily.com/2014/01/2014_sinnenkai_maguro_nihonshu.html 和食 Sat, 11 Jan 2014 08:56:30 +0900 まず、乾杯のビールを買いにJR「根府川」駅へ。 しかし、周辺に何も店の無い場所でした（135号沿いにコンビニあり）。 さて、荷物を海岸に降ろし、準備開始。 まずは、火種になる流木拾いから。 そして、火を熾し始めます。 酒は、ビールのほか、日本酒を中心にガッツリ準備（途中で無くなるわけにはいきません）。 身体を温める鍋料理を作ります。 ◆チャンサンマハ モンゴル遊牧民が愛する羊肉の塩煮。 4kgの羊肉塊を水・モンゴル岩塩だけで煮ていきます。 肉も柔らかく非常に美味！ もう一品、野菜鍋（写真なし）。 ねぎ・白菜・豆腐・油揚げを和風だし（あご出汁・昆布だし）で仕上げます。 そして、〆には2つの鍋を合わせてカレールーを投入。 ◆モンゴル風？羊カレーうどん 羊のこってりした脂が効いていて身体の芯から温めてくれます（美味） そして、残りの羊肉も切り出して、頂きます。 大木に火を点け、朝までの暖を確保して、海岸にて就寝。 翌朝、2013年最後の夜明けです。 コーヒーを飲みながら、ゆっくりした時間を過ごします。 そして、日の出。 自然に逆らわず、自然と調和したからこそ味わえる時間を仲間達と過ごします。 朝食は焼き餅。 以上でキャンプは無事終了。 2013年よ、ありがとうございました！ ]]> http://matsu.titily.com/2013/12/nenmatu_otoko_camp2013.html http://matsu.titily.com/2013/12/nenmatu_otoko_camp2013.html キャンプ編 Tue, 31 Dec 2013 15:36:41 +0900 ぱっと見は赤ちょうちんの焼き鳥屋だが、海鮮系が美味い日本酒が豊富な名店。 地元出身の親子で営業する地域密着の店。 日本酒は、日替り？に常時６種類以上を準備。 店主厳選の純米酒が一杯500円で楽しめます。 そして、料理は刺身・焼きなど魚系が充実。 その他、看板メニューでもあるモツ焼きや洋風メニューなどもあります。 オーダー必須なのは、盛り合わせ。 国産天然マグロを中心に旬な刺身がいろいろ楽しめます。 そして、美味い刺身に合わせるのは、勿論“冷酒”。 常に方向性の違う純米酒が揃っているので、飲み比べ・利き酒会にぴったりです＝確実に酔っ払います（笑） そして、料理で外せないのがこちら、ハムエッグ。 大好きな店です。 ■住所　：　品川区西大井2-17-18 ■TEL 　：　03-3777-5013 ■定休　：　日曜 ]]> http://matsu.titily.com/2013/12/toriiti_nisiooi.html http://matsu.titily.com/2013/12/toriiti_nisiooi.html 品川区その他 Thu, 26 Dec 2013 10:14:12 +0900 ラーメン屋のトッピングでよく目にする半熟味玉。好きな方も多いですよね。 中の黄身はとろっと、外はタレが染み込み、ラーメンともよく合います。 ただコイツ、トッピング（脇役）としてではなく、酒の肴の主役としても充分成り立ちます♪ そんな半熟味玉のレシピをご紹介します。 【材料】 卵：１パック（10個）、醤油：200cc、みりん：200cc、砂糖：40g、水：調味料と同量 【作り方】 �@卵を冷蔵庫から出し、常温にします。 �A漬けダレを作ります。調味料・水を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて、冷ましておきます。 �B時計・ストップウォッチを準備。沸騰したお湯の中に卵を入れ、強火〜中火で“6分30秒”茹でます（ココが大事） �C氷水に卵を入れ、いっきに冷やします。 �D卵全体に細かいヒビを入れてから、先端（先が尖がっている方）からゆっくり殻を剥いていきます。 �E漬けダレに卵を入れ、冷蔵庫で半日以上寝かせます。 �F半日以上経ったら、食べたい分だけ出して、頂きます！ どうですか？簡単でしょう。自宅で味玉を作って、思う存分食べてみては？ 日が経つほど味が染みて、酒の肴としては、グレードが上がります。 ]]> http://matsu.titily.com/2013/10/hanjukuajitama.html http://matsu.titily.com/2013/10/hanjukuajitama.html 和食 Mon, 07 Oct 2013 03:10:36 +0900 店を構えて２５年。大井町のもつ焼き屋としては「老舗」の領域には達していないものの、素材の良さから大井町トップクラスのもつ焼き屋として、地元民に愛され続けている。 過去の記事でも書いたが、大井町・品川エリアは都内唯一の食肉市場（芝浦）に程近く、新鮮で質の良い「もつ」を安価に仕入れやすい環境にある。 その上で、大将が厳選した素材を買い付けているのだから、安心して美味い肉（もつ・ホルモン）を安価で食べることが出来る。 最近流行の利益優先のにわかもつ焼き屋とは、経営姿勢が違うのだ！ さて、前置きが長くなりましたが、メニューの一部をご紹介します。 ■レバ刺し もつ職人魂を感じさせる逸品。左が「豚」、右が「牛」。 健康状態の良い、血管の通っていない端の部分のみを使って提供してくれます。 「よく血が滴っているレバーってあるでしょう〜。あれって健康状態が良くない肝硬変を患ったモノだったり、冷凍・解凍を繰り返したモノだったりするんですよ〜。特に、豚はとにかく鮮度が命だから、うちでも手に入らない時があるんです。お皿見てもらえば分かるけど、うちのレバーは血が付いてないでしょ〜。」とは大将の弁。 確かに、レバ刺しをつまんだ割り箸にも血が付いていない！ まさに、もつマイスターといえる。 ＊2012年現在、牛レバの提供は残念ながら行っておりません ■煮込み豆腐 こちらも柔らかいもつと味噌ベースのスープが絶妙な組み合わせ。 下に豆腐が入っている大井町クラシカル・スタイル。 ■ガツキムチ ガツとキュウリのキムチ和え。 コリコリのガツとカリッとしたキュウリの食感が良く合う人気メニュー。 ■もつ焼き（塩） いろいろ入っています（はつ、ナンコツ、おっぱい・・・）。 ■もつ焼き（たれ） こちらも数種類（皮・はらみ・つくね・・・）。 大将に任せれば、素材によっていい塩梅で仕上げてくれます。 「もつ焼き屋」という職業に自信と誇りすら感じさせる名店といえます。 巷の生肉規制に負けずに、これからも新鮮な肉の提供、頑張ってください！ 【住所】品川区大井１−１−２７ 【ＴＥＬ】０３−３７７１−２２７２　＊予約不可 【定休】無休 ]]> http://matsu.titily.com/2013/09/ooimati_sige.html http://matsu.titily.com/2013/09/ooimati_sige.html 大井町 Sun, 29 Sep 2013 06:49:47 +0900 イベント前夜、仔豚はいつもの東洋肉店さんから冷蔵便で、北京ダックは業務用食材屋さんから冷凍便で到着。 北京ダックはこんなビニール袋に入っています。 そのパッケージには「CLASSE A」とか「一等」と入っています。 最高級の北京ダックなのでしょうか？いずれにしても、まるまる太った立派な鴨です。 さて、翌朝高速に乗って一路イベント会場の貸し別荘へ。 途中、海に入って軽く運動。 さー、会場に到着。早速、準備に取り掛かります。 さて、今回は従来と違う焼き方に挑戦します。 「三角櫓（やぐら）オーブン方式」。いつもの串に刺して、クルクル回すお馴染みのモノではなく、丸焼き食材をタテに吊るして焼こうというモノ。キャンプで三脚に豚バラ肉塊を吊るし焼きにする巨大版をイメージ。 何でかって？まーいつもと違うことがしたかっただけです（笑） しかし、これが思わぬ発見に繋がります。 屋根にロープを固定して、吊るしの土台づくり。 さて、ここからが一苦労。ただ、吊るして下から炭火で焼いても熱が逃げて、当然上部には熱が届きません。そこで、三角櫓を見立てた三角柱の壁で食材を覆い熱を逃がさないようにします。 材料は台所で使うアルミ製の防火シートをいくつか繋ぎ合わせて三角柱を作ります。 これを炭床の上の食材を覆うように被せて焼くことに。 豚のお披露目。「うちの子供と同じくらいの重さだな〜」 子供達も興味津々。 「そう、これがいつも食べてるトンカツや焼豚の元だよ」と軽く食育。 一方、室内ではサイドメニュー担当の台所隊長を中心にミーティング女子会。 さて、そろそろ焼き場の準備も整ったので、丸焼きに入ります。 まずは、豚のお腹に詰める（スタッフィングする）具材を準備。 米・セロリ・ニンニク・ジャガイモ・ローズマリー。 これらを詰めて、豚さんのお腹をタコ糸で縫い合わせます。 そして、上から吊るすため、脚をロープで結びます。 豚をアルミカバーの中にタテに吊るして、準備完了。 炭火との高さを確認しながら、焼いていきます。 今回も酒類は豊富に準備。生ビール34L、ワイン3本、ラム1本、バーボン1本、ジン1本、紹興酒1本、日本酒1升、サワー類15本…。 一段落したところで元バーテンダーが、モヒートとミントジュレップを特大ジョッキに用意。 みんなで回し飲みします♪ さて、豚さんの様子はというと、こんな感じ。 いい感じに火が通り始めています。 続いて、ダックの準備に入ります。 けっこうデカイですね。 こちらも櫓の中に吊るそうかと思っていましたが、既に豚さんひとりで満室となったので、こちらは2羽まとめて串に刺し、巨大焼き鳥風にすることに。 櫓の下にセットして、油で溶いた水アメを塗りながら焼いていきます。 サイドメニューも続々と完成してきました。 ◆カシュッツと野菜炒め ◆香味野菜と秋刀魚のバルサミコソース どちらも女子ならではの彩り鮮やかなパーティーメニューです（美味い！） さてさて、豚の様子を見てみると、けっこう良い感じに焼けております。 そう、アルミシートで覆うことで、熱が外に逃げず、オーブンと同じ働きをしております！ 凄いぞ、三角櫓オーブン！！ 途中、水遊びをしながら、焼き上がりを待ちます。 焼き始めから１時間ちょっと、経過。 そろそろ豚も良い感じに色付いてきたので、降ろそうとした瞬間、思わぬ事態に！ ドーン！豚の脚が折れ、そのまま火床に落下！！ 「ヤバイヤバイ」とみんな慌てて軽いパニック状態に。 革手袋で豚を救出、なんとか大事には至りませんでした（ホッ）。 いやーまさか骨が折れる（抜ける）とは、今後の課題を残しつつ、いつもの１／３くらいのスピードでほぼ焼き上がりました！ ダックも良い感じに焼き色が付いてきました。 焼きの足りない部分はアルミシートで覆い、温度アップ（スゴイぞ、三角櫓）。 全体に火が通り、ダックの丸焼きも完了。 焼き上がった仔豚と北京ダックを室内に運び入れ、夕宴の開始です。 豚は腹を割き、スタッフィングした詰め物を取り出します。 想定以上に早く焼き上がったので、生米・ニンニクは硬い状態で可食できませんでした（反省）。 さて、肉を切り分け、おのおの好きなように貪ります。 北京ダックということで、餡とクレープも手作りしました。 偉いぞ、女子チーム！ クレープにダック・きゅうり・ネギ・パクチー（香菜）・餡を乗せていただきます。 もちもち＆香ばしい皮もこってりした餡も本格的！美味い！！ クレープ担当・台所隊長・私の３ショット。今回もよく出来ました！ ここからは、夜な夜な肴をつまみながら、おのおの好きな酒を飲み、仲間とのおしゃべりに花を咲かせます。 ◆イカとセロリのチリソース ◆パクチーサラダ ◆八丈島産トビウオのくさや ◆鮭の白子のムニエル ◆北京ダックの紹興酒炒め ◆豚の脳みそ 最後の生樽も開けます♪ そして、お腹が満たされない輩には炒飯を振舞います！ そして、おのおの就寝。 翌朝、仔豚と北京ダックの骨でスープを作ります。 煮込むこと約2時間。「豚骨ダックＷスープ」の完成です。 塩コショウを入れて味見。 美味いっす！鶏がらだけより旨味の強いスープです。これでラーメン、作りたくなりました。 太陽も上がり、ベランダからは伊豆の海が一望できます。 コーヒーを飲みながらの朝の一服、気持ち良さそうですね〜。 ぼちぼち、メンバーも起きてきたので、順番に軽い朝食。 先程の「豚骨ダックスープ」を振る舞います。 ご飯にスープをかけた「豚骨ダック茶漬け」も美味。飲みすぎた胃にやさしい一杯です。 スープ、味噌汁をすすりながら、おのおの朝食。 そして、仲間と談笑。 最後に、お約束の集合写真を撮って、今回のイベントは無事終了。 一路、帰路に着きました（完） ]]> http://matsu.titily.com/2013/09/kobuta_pekinduck_maruyakibbq.html http://matsu.titily.com/2013/09/kobuta_pekinduck_maruyakibbq.html ＢＢＱ（丸ごと食べ尽くす） Sun, 22 Sep 2013 05:23:38 +0900 この日選んだのは、栗おこわと天むす。 朝おにぎりを食べたのに、また米です（笑）。炭水化物摂取し過ぎですね。 さて、岡谷ICを降りて高ボッチ高原を目指します。塩尻峠を経由して、高ボッチに続く東山道（とうさんどう）を車で上がって行きます。 この東山道、今から1300〜1400年前に出来た国が作った最古の道だそうです。 道マニアには聖地のような道なのか？車でも大変に思う坂道を自転車で登っている輩を何人も見ました。 何かの罰ゲーム？私は絶対やろうと思いません！ さて、高ボッチ高原の前にさらに標高の高い鉢伏山（はちぶせやま）山頂を目指します。 駐車代500円を支払い、そこからは歩いて山頂に向かいます。 この日はガスが掛かっていて雄大な日本アルプスの絶景を拝むことは出来ませんでしたが、日頃山登りをしない自分にとっては、15分程度の登山は新鮮でした。 ◆鉢伏山頂（1928.5ｍ） この高さになると植物も育ちにくいのか、高い植物がありません。しかし、トンボ・蜂などの昆虫は元気に飛び回っております。 さて、その先の展望台に到着。ここに登って、先程買ったお弁当を頂きます。 2,000ｍの山で食べるお弁当、たまには良いですね！ さて、お腹も満たし、下山して、高ボッチを目指します。 高ボッチ高原に到着。駐車場（無料）から400ｍ先の高ボッチ山頂を目指します。 ◆高ボッチ山頂（1664.9ｍ） 鉢伏山より低いので、ガスも薄く、多少景色は楽しめました。 軽く運動したあとは、温泉につかって汗を流します。 ◆崖の湯温泉「薬師平　茜宿」 標高1,000ｍにある明治１４頃開湯の温泉。野天風呂からは北アルプス連峰と松本平の景色が一望できる。鎌倉時代に起きた崖崩れの際に湧きだした水を引用していることから、この名が付いたそうです。 さて、すっきりした後、本日の宿である先輩宅に向かいます。 今回のテーマは「静かな酒の会」。 日本家屋でのんびり・ゆったり月を見ながら酒を飲むという勝手なイメージで臨んでおりますので、酒はもちろん日本酒。 同行した友人が事前に仕入れた情報を元に一軒の酒屋に向かいます。 ◆坂野酒店 この坂野酒店、小さい店ですが、オリジナルの地酒を販売しています。 それがショーウィンドウにも飾られている「緑香村（りょくかそん）」。 原料となる米「美山錦」を自らの田んぼで栽培し、その米を同じ塩尻の美寿々酒造に持ち込んで製造。店主も酒造りにも加わっているようです。 坂野酒店は先代までは造り酒屋もやっていたとのこと。 火入れした淡麗な味わいの「特別純米」とシッカリとした味わいの「無濾過 生酒」の2種類ある中、今回は料理を邪魔しない「特別純米」をチョイスしました。 さて、買い出しも終わり、先輩宅に到着。 いやいや、驚きました。「幽霊屋敷だよ」と言われていた先輩宅ですが、なんのなんの老舗旅館をを彷彿させる立派な日本家屋です。 また、家だけではなく、庭も立派（広いっ！）。樹齢100年くらいの欅などもあります。 さて、気を取りなおして、「静かな酒の会」の準備に入ります。 今回、信州の地酒に合わせるのは、芋煮。 秋田の芋のこ汁風にやや甘めに仕上げます。 さて、芋煮も出来たところで乾杯し、「静かな酒の会」の開宴です。 緑香村と芋煮、うーんいいですね〜。 爽やかな旨味のある日本酒と昆布出汁の甘めの芋煮、よく合います。 途中、こちらも信州・塩尻の地酒（ワイン）「エステートゴイチ 龍眼樽醗酵」も開けます。 このワイン、長野で栽培されているオリエンタルヴィニフェラ種「龍眼」を使用したやや辛口の白ワイン。爽やかで上品な竜眼独特の果実香に、控えめな樽香がバランスよく調和。スッキリしていながらも、心地よい酸味が口の中に長く残ります。 美味い酒と肴と仲間との会話。 テレビの無い空間で、心地良い癒しの時間がゆっくり過ぎていきました。 さて翌朝、朝靄の先に高ボッチが微かに見えます。 そして、縁側で軽く向かい酒。 日本家屋が美しい写真を演出してくれます。 さて、家の片付けをして、惜しみながら日本家屋を去り、昼食先である蕎麦屋に向かいます。 ◆そば処「どうひら」 比較的新しい店のようですが、古い木材を使用して古民家風に仕上げ、山里に馴染んでいます。 蕎麦はというと、地元信州の蕎麦粉100%の十割そばとのこと。 自ずと期待が膨らみます。 まずは、高原レタスの浅漬け。 やや強めの塩で味付けし、ミョウガの風味を効かせてあります。 流石新鮮なだけあり、漬けても生のようなシャキシャキ感です。 続いて岩魚の塩焼き。 こちらも近くの清流で釣れたモノ。 水もキレイなので、臭みなど皆無で最高に美味いです。 天ぷらも野菜本来の香り・旨味が強く美味。特に舞茸・かぼちゃがうまかったです。 さて、お待たせしました。蕎麦がやってまいりました。 そば殻の入った田舎そば風のビジュアル。断面はエッジの効いた見るからに歯応え・コシのありそうな麺です。 口に広がる蕎麦の風味が堪りません！海苔も頼みましたが、邪魔をするので、正直いらない。 いやー、信州の山里で食べる十割田舎蕎麦、最高でした。 心身ともに満足・満腹となり、この旅は終了。 信州・塩尻、最高です。 ]]> http://matsu.titily.com/2013/09/sinshuu_siojiri.html http://matsu.titily.com/2013/09/sinshuu_siojiri.html 関東甲信越編 Sat, 14 Sep 2013 05:48:16 +0900 まずは沖縄居酒屋の定番肴。しゃきしゃき感があり美味。 ◆ミミガーの味噌合え 薄くスライスしたミミガー（豚耳）を薄味の味噌で合えた一品。 量もたっぷりあり、泡盛のアテにぴったりです。 ◆フーチャンプル 私の一番大好きなチャンプル（炒めモノ）。卵の染みたフワフワの麩が堪りません。 是非、卓上のコーレーグース（泡盛の島唐辛子漬け）をちょっとかけて！ ◆石垣牛のスタミナ炒め 石垣牛らしさ？は分かりませんが、肉野菜炒めとしてはまずまずでしょうか。 ◆イカ墨焼きそば こちらも私の大好物の沖縄料理。 ココのイカ墨焼きそば、美味いです！東京でこの味は充分「合格点」を上げられます。 以上、どの品も平均以上の味。 店も座敷席などもあるので、会社の飲み会などにも重宝しそう。 城南エリアの沖縄料理屋としては、充分上位にくる店だと思います。 気の合う仲間と、オリオン生ビール・泡盛で楽しく飲んでください！ ■住所　：　東京都品川区大崎1-19-10 大崎KIビル1F ■TEL　：　050-5796-5391 ■定休　：　日・祝 ]]> http://matsu.titily.com/2013/09/oosaki_icchou.html http://matsu.titily.com/2013/09/oosaki_icchou.html 品川区その他 Sun, 08 Sep 2013 04:28:25 +0900 角館駅到着。ちょっと寂びれたレトロで味のある街並みを歩きながら、武家屋敷のあるエリアを目指します。 武家屋敷地区に到着。緑に覆われた清涼感のある街並みです。 建物は、武家屋敷以外の商店・個人宅もこげ茶色に統一されており、映画のセットのようです。 まずは、腹ごしらえということで、稲庭うどんと比内地鶏の親子丼が売りの店に入ります。 迷わず二枚看板がセットになったメニューを選択。 稲庭饂飩（うどん） 透明感のある見るからに上品な饂飩です。スルっとした喉越しで食べやすい。 “究極”の親子丼 自ら“究極”と言ってしまうあたりに不安を覚えましたが、その言葉を裏切らないトロトロの卵の状態が絶妙の親子丼でした。 お味の方も卵も肉も味が濃く、前日夜食に食べた芋の子汁でもその実力を知った比内地鶏、なかなかのポテンシャルの持ち主です！ さて、食後は武家屋敷を散策。 お土産なども購入に駅に向かいます。 さて、ここから本日の宿である乳頭温泉に向けて出発。最寄駅の田沢湖へ。 ]]> http://matsu.titily.com/2013/08/touhoku_akita_kakunodate.html http://matsu.titily.com/2013/08/touhoku_akita_kakunodate.html 東北編 Sun, 25 Aug 2013 04:29:56 +0900 さて、こちらが煙花火。 煙に色を仕込んだり、煙の残る向きを計算したりと、各社工夫されているのが分かります。 また、土手の袂には、こちらも秋田名物の“ババヘラアイス”が出店していました。 女子が買うというので、味見させて頂きます。 名前の由来は、ババ（お婆さん）がヘラを使って花の形に盛り付けてくれることから来ています。 お味はというと、手作りアイスのようなシャリシャリ感のある牛乳味の素朴なアイス。最近はババヘラならぬ若いお姉ちゃんが作るネネヘラアイスもあるとか・・・。 一旦、家に戻り夜の部の準備に入ります。 ビール・酒・おつまみ・シートなどを荷造りして、予約して頂いた河川敷会場の桟敷席に向かいます。 模擬店も大盛況です。 さて、我々の席に到着。まずは、ビールで乾杯！ さて、空も暗くなり、いよいよ“大曲の花火”＝第87回全国花火競技大会 夜の部の開演です。 地元・秋田出身のシンガーソングライター津雲優さんの「夢の空」に合わせて花火が舞い上がります。この曲は、大曲の花火のために作られた曲で、秋田の人にはとても馴染みのある曲とのこと。はじめて聞きましたが、優しく強い声と流れるような旋律、とても良い曲です♪ しかし、今年（2013年）春に60歳の若さで他界されてしまったそうです。 とても残念ですが、曲はこれからも秋田県民に愛され続けていくことでしょう。 さて、オープニングも終わり競技が開始されます。 １社毎に10号玉割物2発（芯入割物・自由玉）と創造花火の２演目を行い、昼花火と合わせた３演目で審査されます。 見所は、テーマ・ストーリー曲に合わせて打ち上げる創造花火。 各座席近くにスピーカーが配されており、曲を聴きながら目の前で多種多様な花火が大曲の夜空に舞い上がります。 その一部をご覧ください！ https://www.youtube.com/watch?v=_QUTqIxD8zw https://www.youtube.com/watch?v=dROLfmXY2M4 https://www.youtube.com/watch?v=282w1uKaBHw https://www.youtube.com/watch?v=C3uKWJJBmls いやー、凄いです！！目の前で上がる様々な花火。曲に合わせて上がることで、テーマ・ストーリー性を感じます。まるで、フィギアスケートのような花火です（規定演技があり、フリー演技があり）。 感動しました！隣りで嫁は感極まって涙しております（笑） 全27社の花火師たちが技を競い、また合間には大会スポンサーの花火もあり、そして終盤には、最大の見所である大会協賛花火ありと、大曲の花火を思う存分、堪能させて頂きました！！ 最後には、対岸で花火師たちが赤いネオンライトを振り来場者に感謝のご挨拶。我々も色とりどりのライトで応えます。 さて、イベントは終了。ここからが一苦労。75万人の人混みをかき分けて、家路に向かいます。 汗をかきながら、家に到着。 我々も宴会「夜の部」の開演です（笑）。 酒の肴には、秋田名物“芋のこ汁”。 昆布と比内地鶏の出汁に里芋・舞茸・白滝・油揚げ・ネギなどが入った醤油ベースの甘めの汁。 優しい味ながら比内地鶏の出汁が利いた旨味の強い汁で、たいそう美味です（日本酒にぴったり！）。 おのおの競技の結果予想などを語りながら、夜は更けていきました。 翌朝、花火会場となった雄物川河川敷を散歩します。 祭りのあと、静かでのどかないつもの雄物川に戻っていました。 家に戻り、家庭料理の朝食です。 ◆かすべ（エイヒレの煮凝り） ◆オクラ豆腐 ◆ナスと獅子唐の味噌炒め ◆おから ご馳走様です。朝から準備、本当にありがとうございました！ 最後に２日に渡る滞在のお礼を言いながら、記念撮影。 これにて、1泊2日の大曲の旅は終了。 ここから、角館・乳頭温泉・盛岡の旅に続きます！ ]]> http://matsu.titily.com/2013/08/akita_oomagarihanabi.html http://matsu.titily.com/2013/08/akita_oomagarihanabi.html 東北編 Sat, 24 Aug 2013 10:28:04 +0900 さて、花火の前にやっぱり腹ごしらえということで、大曲に行く途中に降りたのは、横手。 そう、Ｂ１グランプリでもお馴染みの“横手やきそば”を食べに行きます。 向かったのは、駅前にある「食い道楽」さん。 横手の“やきそば四天王”のひとつのこの店。前情報によると、スタンダードなビジュアル・味が評価されているとか。では、早速注文し、ビールを飲みながら待ちます。 そして出てきたのが、こちら。 横手やきそばの特徴は、蒸すのではなく茹でた太目の麺をやや甘めのタレで焼き、目玉焼きを乗せ、福神漬けを添えるのが定番。 ここ「食い道楽」のやきそばもスタンダードな“横手やきそば”といえる。 目玉焼きが美しく、食欲をそそりますね♪ また、辛め好きの方には、こちらの旨辛味もおススメです。 さて、小腹も満たしたところで、目的地の大曲に向かいます。 大曲駅到着、さすが3万人の町に75万人が集結する日、駅前も大賑わいです。 そんな人混みをかき分けて、我々は今回お世話になる友人の親戚宅へ。 着いてビックリ！話しには聞いていましたが、花火会場の雄物川の土手の目の前という立地。 まさに“大曲の花火”のためにあるような家です♪ さて、早速お邪魔すると、食事の準備をしてくれておりました。 なんでも家主のお姉さんが農業を営んでおり、獲れたての新鮮野菜をふんだんに使った秋田家庭料理のオンパレードです。 早速、ビールで乾杯します。1泊2日、お世話になります！ どれも新鮮で美味っす。野菜も米も輝いてますね〜。 これは、贅沢漬けと呼んでいたモノ。小ナスを麹ではなく米で漬け込んだ漬け物。ナスの食感も残り、みずみずしい漬け物です。 これが中でも一番美味かった万願寺唐辛子と豚バラ炒め（酒の肴に最高）。 こちらはちょっと目珍しい“サラダ寒天”というポテトサラダなどを寒天で固めた秋田特有の料理。地元では、主におやつ感覚で食べるようです。 野菜だけでこれだけ豪華な食事と感じたのは初めてです。 新鮮な野菜とそれを調理する腕、素晴らしい“おもてなし”です！ 秋田の地酒も友人が持ち込み、楽しみます！ さー、お腹も満たされたところで、ひと休み。 部屋でのんびりくつろがせて頂き、夕方からの花火に備えます。 続きは、次回にて。 ]]> http://matsu.titily.com/2013/08/akita_yokote_oomagari.html http://matsu.titily.com/2013/08/akita_yokote_oomagari.html 東北編 Sat, 24 Aug 2013 06:32:09 +0900 浜松町・大門エリアで中華といったら、ココ。 珍しい「薬膳中華」を売りにする『味芳斎』。 「大門」駅から徒歩5分程の場所にあり、本店も大門により近い場所にある。 ここの一番の特徴的な料理は「牛肉飯」。 名前だけ聞くと、中華風牛丼？と思ってしまいますが、これがとんでもなく辛い！ 唐辛子・八角・山椒など･･･様々な中華スパイスを効かせた、まさに薬膳中華の名に相応しい逸品。 辛いモノ好きな老若男女がランチ・ディナー限らず注文し、汗を流しながら胃袋に流し込みます。 その他メニューは、比較的食べやすい定番中華が並びます。 では、そんな味芳斎の料理の一部をご紹介。 ◆ピータン 癖の無い食べやすいタイプ。美味いです！ ◆腸詰 ◆小龍包 飲茶も数種類ラインナップ。蒸し餃子も美味。 ◆油淋鶏 表面の皮はパリパリ。ソースは薬膳中華らしいちょっとピリピリする味付けです。 ◆マーボー豆腐 細かく崩したタイプのマーボー豆腐。こちらも辛さは強いので、ご飯が欲しくなります。 そして、最後に「牛肉飯」。 ぱっと見はビーフシチューのようですが、臭いからして強烈な薬膳料理。 そして、口に入れると舌や唇がヒリヒリします（でも、美味い）。 付け合せのモヤシやご飯がないと、箸が進みません。 そして、食後は胃が熱くなるのが、体感できます。 「牛肉飯」以外は比較的食べやすい＆馴染みのある料理ですので、好きなモノを食べて、最後の〆に「牛肉飯」を！ ■住所：東京都港区芝大門1-10-1 全国たばこビル1Ｆ ■TEL：03-3433-1095 ■定休：日曜日 ]]> http://matsu.titily.com/2013/08/mihousai_daimon.html http://matsu.titily.com/2013/08/mihousai_daimon.html 東京その他地域 Mon, 12 Aug 2013 06:01:05 +0900