肴道

札幌で食べた羊肉の生の味が忘れられず、またしても北海道の東洋肉店さんに相談。
最高の食材を手に入れることが出来ました。
こちらが今回の食材。
北海道産「サフォーク・ホゲット」のナックル（モモ肉）とチョップ（あばら肉）です。

「サフォーク」とは羊の品種。ホゲットとは生後１年前後の羊のこと。ラムとマトンの中間に属し、流通量も少ないようです。

今回は、ナックル（モモ肉）は、生食に。チョップ（あばら肉）はグリルで頂くことに。

モモ肉は６００ｇあるので、「カルパッチョ」「ユッケ風」「刺身」で頂きます。

■羊のカルパッチョ
オリーブオイル・塩コショウ・レモン汁を混ぜ合わせ、薄切りにしたモモ肉を馴染ませ、バジルソースとタップリのパルミジャーノチーズを掛けます。

ワインにピッタリです。

■羊のユッケ風
まずは、ユッケ用ソースを作ります。
【材料】
ごま油：大１　、　醤油：大２　、　みりん：大２　、　ニンニク：１/２片　、　ショウガ：１/２片
以上の材料を混ぜ、適当に切った肉を浸します。
味を馴染ませること１０分。羊のユッケ風の完成。

美味過ぎます！

■羊の刺身
上記２品は、多少下味を付けましたが、そのまま頂いちゃいましょう。
薄切りした羊肉をわさび醤油で頂きます。

３品とも甲乙付けがたいです。
サッパリした味わいと、生肉ならではのネットリとした食感。そして、かすかな羊肉の風味。
病みつきになります。

グリルも楽しみ、大満足な宴でした。