肴道

味噌漬けは、日本人の知恵が生んだ独自の調理法といえます。
味噌は、大豆・米・麦などを麹菌で発酵させたモノであり、いわば生き物です。
肉・魚を味噌に漬けることで、保存が効くだけでなく、柔らかくし、なおかつ素材に風味（うま味）を浸透させてくれます。

質の良い豚肉（スペアリブ）が手に入ったので、味噌漬けにして頂くことに。

【作り方】
いたって簡単。味噌ダレを用意するだけです。

�@味噌（５０ｇくらい）に日本酒・みりんを各大さじ１加え、ドロドロに
　なるよう混ぜ合わせます。
　その味噌ダレを豚肉にまんべんなく塗りたくり、タッパーに入れて、
　冷蔵庫で寝かせます。

＊ダシ入り味噌は、化学調味料が多く入っているので、極力避け
　ましょう。

�A今回は厚めの塊でしたので、５日程寝かしました。
　豚カツ用のスライス肉なら、１〜２日でＯＫです。

�B５日後、肉を取り出し、表面の味噌を洗い流し、水気を取ります。

＊味噌がもったいない場合は、漬ける時に肉にガーゼを被せると良い
　でしょう。

�Cガスコンロ・オーブンでグリルして出来上がり。
（私は２００℃のオーブンで２０分焼きました）

味噌の風味が良く染みたハムといった感じ。
日本酒にも洋酒にも合う最高の酒の肴です。