肴道

ワインに良く合うアンチョビ料理をご紹介します。

バーニャカウダとはイタリア語で、「温かいお風呂（ソース）」の意。
アンチョビ・ニンニクをオリーブオイルで煮詰めたイタリアの魚介ソースです。

【材料】
オリーブオイル　：　１５０ｃｃ　、　アンチョビ　：　１缶（１００ｇ）　、　
ニンニク　：　６片（１００ｇ）　、　牛乳　：　１５０ｃｃ　、　
バター　：　２０ｇ　、　バジルソース・レモン汁　：　適宜

【作り方】
�@鍋に牛乳を入れ、タテ半分に切ったニンニクを入れ、串が通る程度に茹で、キッチンペーパーで水気を取ります。

�Aオリーブオイル・アンチョビ・茹でたニンニク・バターを入れ、火にかけて、沸騰させます。
（この間、フォーク（ヘラ）で潰して下さい）

�B冷ましてから、ミキサーでペースト状にして、出来上がり。

私は、バジルソース・レモン汁を少々入れると、更に美味しくなると思います。

小鍋（お風呂）に入れて温め、野菜スティックに付けて頂きます。

冷蔵庫で１ヶ月は保存が効くので、お好きな方は多めに作っちゃいましょう！

また、バーニャカウダとパンとの相性もバッチリということで、パンも作っちゃいましょう。

【材料】
パン用小麦粉　：　５００ｇ　、　ドライイースト　：　１０ｇ　、　バター　：　３０ｇ　、　塩　：　小さじ１　、　お湯　：　３２０ｇ　、　オリーブオイル　：　適宜

【作り方】
�@小麦粉と塩を良く混ぜ、真ん中に穴を掘り、ドライイースト・お湯（人肌）・溶かしたバターを入れ、ヘラで混ぜる。
　材料が混ざったら、さらに手で６分間混ぜ、丸くまとめる。

�A濡れフキン（湿らせたキッチンペーパ）をかぶせ、４０℃のオーブンで３０分、１次発酵させる。
＊オーブン内に水の入ったコップ（×ガラス）を置き、乾燥防止

�Bテーブルにクッキングシートを敷き、生地を２０ｃｍ四方の正方形に広げ、
　四隅（角）を中心に向かってたたみ込む（４回繰り返し、丸める）

�Cクッキングシートにオリーブオイルを塗り、�Aと同じ要領で４０分、２次発酵させる。

�Dパンに細かいふるいを使って小麦粉を振りかけ、包丁で格子状に切れ目を入れ、２４０℃のオーブンで３５分焼く。

�E完成

バーニャカウダとの相性はピッタリです。