肴道

鯖（サバ）を使った洋風メニューをご紹介します。

サバは、脂の乗った冬の時期が旬といわれてます。
塩焼き・味噌煮は日本酒・焼酎の肴に最高ですが、今回はワイン・シャンパンの肴として洋風に仕上げてみました。

【材料（２人分）】
サバ切り身：１尾分　、　タマネギ：１／２ヶ　、　ピーマン：１ヶ　、　
マッシュルーム：５０ｇ　、ニンニク：１片　、　バター：大さじ１　、
スープ材料（水：７０ｃｃ、トマトピューレ：８０ｃｃ、白ワイン：３０ｃｃ、
レモン汁：大さじ１、コンソメ・砂糖：各小さじ１、ローリエ：１／２枚）
塩・コショウ・チリソース　：　それぞれ適量

【作り方】
�@１尾分の切り身を準備。これを更に半分に切ります。

塩・コショウで下味を付け、小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱し、焼き色が付く程度に焼き、一旦皿にあげます。

�Aフライパンを洗い、バターを熱し、みじん切りにしたタマネギ・ニンニクをよく炒め、ピーマン（千切り）・マッシュルーム（スライス）を加え炒めます。

�B�Aのフライパン（鍋）に上記スープ材料を入れ、�@のサバを並べ、蓋をして弱火で２〜３０分煮ます。

�Cサバを皿に盛り、ソースを塩コショウで味を整え、サバにかけて完成。

青魚特有のクセもなく、鶏肉のような味わいです。