肴道

南房総から珍しい食材を送ってもらいました。
その食材は、ウツボ。南房総では「なまだ」と呼ばれています。

冬の時期（１２月〜３月頃）の特産物で、白浜・布良・相浜あたりで
水揚げ・加工されているそうです。
１匹１ｍくらいあり、１５００円。なかなかの高級食材です。
そーいえば、伊豆や沖縄でもウツボ料理がありますね。

さて、このなまだ。調理法はというと、そのまま焼く、唐揚げなどがありますが、この日は炊き込みご飯で頂きます。

【材料（３〜４人分）】
米：３合　、　なまだ：５〜６０ｃｍ　、　出汁：４カップ　、　醤油・酒：大さじ３　、　みりん：大さじ２　、　酢：少々

【作り方】
�@なまだの表面に酢を軽く塗り、旨味を閉じ込めます。

いかにもウツボらしい柄ですね。

�A３〜４ｃｍ幅に切り、表面に焼き色が付く程度に焼きます。

�B土鍋に米・�Aのなまだ・出汁・調味料を入れ、炊き込みます。

�C強火で５分〜中火で１０分〜弱火で１０分、火を止め５分蒸らして完成。

一見ウナギのような見栄えです。

お味の方は、ウナギというより、ほっけ・カワハギのような味わい。
また、皮付近はゼラチン質が多くあります。なまだの旨味・脂が染みたご飯も美味。

凶暴なウツボからは想像できない美味な食材です。