肴道

２００８年最初の本物バーベキューに選んだ食材は鮪（マグロ）。

日本人がこよなく愛する魚の王様を１本まるごと食べ尽くすことに。

さて、今回は仲間２０人弱が多摩川の川原に集合。
約８ｋｇのキハダマグロを静岡県・焼津の業者をから仕入れました。

なかなか立派な体型です。目も澄んでいて鮮度の良さが伺えます。

キハダマグロとは、小型なマグロの１種で、尾ビレあたりが黄色いことから、黄肌（キハダ）という名に。
身は淡い赤色（ピンク）で、マグロの中ではサッパリとした味わいが特徴。旬は春〜夏。

さー、浅草・合羽橋商店街で購入した出刃を使い捌いていきます。
解体ショーの始まりです。

あっという間に、お馴染みに切り身になりました。

今回は生で食べられる食材。それも寿司ネタの定番食材ということもあり、ＢＢＱでありながら、酢飯を持ち込んで生食中心の宴にします。

生ビールで乾杯！
青空の下で飲む生ビールの味は格別です。

（１５Ｌ樽＋７Ｌ樽＝計２２Ｌ用意。足りるかな？）

まずは刺身でいただきます。
甘みがありウマイ！にぎり寿司でもいただきます。

刺身の右横のタッパーは、漬け用汁です。

さて、続いて日頃まず食べられない部位。それは「血合い」です。
一般的には捨てる部位とされている血合い。
しかし、新鮮な血合いは思わぬ珍味に変身します。
それがこれ。マグロの血合いのレバ刺し風。

適当に切った血合いをゴマ油と塩で和えるだけ。
味はまさにレバ刺し。何も言わずに出されたら、誰もマグロの血合いだとは思わないでしょう。

ＢＢＱなので、焼きモノも進めます。
頭（カブト）・カマは、ホイルに巻いて焼いていきます。

また、適当な切り身を串焼き・バターソテーでもいただきます。

マグロとバターと醤油の相性は抜群です。

■兜（カブト）焼き

■カマ焼き

頭付近のトロトロの身もウマイ！

続いてマグロとアボガドのマヨネーズ和え

レモンを絞っていただきます。

そして、最後に漬け丼。

醤油・みりん・酒で作った漬け汁に２時間ほど漬けることで、サッパリとした刺身とはまた違ったコクのある味わいになります。

開始から約４時間。
１つの食材をあらゆる調理・味付けで堪能し、マグロもビールもキレイに無くなりました（完）。

【マグロ１本まるごとメニュー】
・刺身
・にぎり寿司
・血合いのレバ刺し風
・カブト焼き
・カマ焼き
・串焼き
・バターソテー
・マグロとアボガドのマヨネーズ和え
・漬け丼