肴道

日本人に馴染みの深いパスタ料理「カルボナーラ」。
作り方には、大きく２通りあります。
卵と生クリームを使うタイプ。卵の黄身だけを使うタイプ。
本場イタリアでは、生クリームは使わないのが、一般的のようです。

ということで、２つのカルボナーラを作り、食べ比べてみました。

【作り方（２人分）】＊違いは、最後の仕上げのみ。
�@パスタ（２００ｇ）をアルデンテに茹でる。
　１カップほどの茹で汁に、コンソメ（顆粒）を混ぜておく。
�Aフライパンにオリーブオイルを熱し、ミジン切りのニンニク、細切りのベーコンを中火で炒める。
�Bパスタを�Aのフライパンに投入。取っておいた茹で汁をお玉１杯分ほど入れ、黒胡椒を多めに振って、強火で炒める。
【生クリームタイプ】
�C�Bの時に同時に生クリームを１５０ｍｌ入れ、汁気が少し減ったら、火を止める。
�D卵の黄身・パルメザンチーズを加え、全体を混ぜ合わせ、完成。

【黄身だけタイプ】
�C器にパスタを盛り、その上から卵の黄身・パルメザンチーズを加え、全体を混ぜ合わせ、完成。

＊フライパンの中に卵を入れると、黄身が固まってしまうので、器に盛ってから卵を入れるのがポイント。

見た目は、生クリームタイプの方がコッテリしているように見えます
が、黄身だけタイプの方が、黄身とチーズのコクが際立ち、濃厚な
味わい。

どちらもワインの肴にピッタリです。