肴道

小泉武夫氏（東京農大教授）の著書「地球を肴に飲む男」に載っていた中国山岳地帯で食べた料理、その名も�抹�蒸鶏（グーパオチョンチイ）。
�魔ﾆはキノコのこと。つまり丸鶏をキノコで包んで蒸した料理です。
キノコの産地である雲南省や貴州省の料理のようです。
『キノコのうまみが鶏に、鶏のうまみがキノコに染みて絶品！』との記述に惹かれ、少ない情報を元に自ら作ってみました。

出来上がったのが、こちらです。

本物がどんな出来映えなのか、情報が無く分かりませんが、美味かったです。

簡単ですので、是非興味のある方は、作ってみてください。

【材料（２〜３人分）】
丸鶏１羽（約１ｋｇ）、きのこ数種（今回はエノキ・シメジ・シイタケ・舞茸を各１パック）、長ネギ１本、ニンニク５片、塩コショウ、紹興酒（料理用）、

【作り方】
�@まずは、鶏の表面・内側によく塩コショウをします。

�Aキノコ・長ネギを適当に切ります（ニンニクはスライス）。
　

�B�Aの野菜を鶏のお腹にタップリ詰め、紹興酒を３〜４０ｃｃ入れ、お尻を楊枝でふさぎます。
　

�C蒸し器にキノコを敷き、鶏を乗せます。
　
　さらに横・上にもキノコを乗せ、鶏を包み、準備完了。
　

�D蒸すこと１時間。�抹�蒸鶏（グーパオチョンチイ）の完成です。
　大量のキノコを使ったので、キノコの良い香りが漂っています。
　

お腹を割って、鶏肉とキノコと鶏から出たスープを絡めていただきます。

小泉教授のコメント通り、キノコのうまみが鶏に、鶏のうまみがキノコに染みて絶品でしたよ。
ポン酢をかけても美味しくいただけます。

== 参考文献 ==
小泉武夫 『地球を肴に飲む男』講談社〈講談社文庫〉、180頁。