肴道

暑い時期に嬉しい宮崎県の郷土料理「冷や汁（ひやじる）」。

宮崎の冷や汁は有名ですが、いろいろ調べてみると、北関東地域にも冷汁（ひやしる）という書き方・呼び名で昔からの料理として存在しています。
主な違いは、「冷や汁」は味噌・ゴマ・アジ（鯵）を味のベースとするのに対し、「冷汁」はゴマ・味噌のみで仕上げます。

また、千葉・茨城の沿岸部では、アジ等のなめろうを冷やした汁に入れた「水なます」という料理もありますね（冷たい味噌汁といった感じ）。

今回は、宮崎の「冷や汁」レシピをご紹介します。

【材料（４人分）】
アジの干物：２匹　、　味噌：大さじ３　、　白ゴマ：大さじ２　、　木綿豆腐：１丁　、　きゅうり：１本　、　出汁：３カップ（６００ｃｃ）　、　　みょうが：２〜３本　、　大葉：５〜６枚　、　ご飯

【作り方】
�@まずはアジの干物を焼き、身だけをほぐしておきます。

�Aすり鉢でゴマをすり、味噌・アジを入れます。

�Bさらに、それらをよく混ぜます。

�Cココがポイント。�Bをフライパンで表面に焼き色が付く程度に焼き、味噌の風味を出します。
＊すり鉢ごとひっくり返して火にかける方法もあるようですが、フライパンで焼いた方が楽です。

�D�Cをすり鉢に戻し、豆腐を手ちぎりして、混ぜ合わせます。

�E続いて、出汁（めんつゆを５倍程度に薄めたモノでも可）を少しずつ加えて、汁の完成。

�F汁に薄切りしたきゅうりを入れて、冷蔵庫で冷やします。

�Gご飯は温かいモノを水洗いしてサラサラにし、丼ぶりにご飯・汁・千切りしたみょうが・大葉を乗せて出来上がり。

夏場の食事として、酒の締めの１品として、どうぞ。
また、よく冷えた汁は、ご飯を入れずに酒の肴としても楽しめます。