肴道

関東では馴染みのない魚を使った煮付けをご紹介します。

「かすべ」です。これ水族館などでよく見るエイの１種であるガンギエイのヒレです。

かすべは、秋田・青森・山形・北海道などの北日本ではお馴染みの食材で、秋田では肝と合えた「かすべなます」を正月料理としてもよく食べられています。
身はカレイのような淡白な味わい、そして軟骨はコリコリとしていて、違う食感を同時に味わえます。

調理法は、いたって簡単。
【材料２〜３人分）】
かすべ３００ｇ、水１５０ｃｃ、酒・醤油・みりん各７５ｃｃ、砂糖大さじ２、生姜スライス５〜６枚

【作り方】
�@水・調味料を鍋（フライパン）で混ぜ、かすべを適当なサイズに切って入れ火にかけます。

�A中火で煮立ってきたら、生姜を入れ、アルミホイルなどで落とし蓋をして、弱火で２０分程度煮ていきます（途中、１〜２度ひっくり返して両面同じ色になるように）。

�B煮汁の色がしっかり付いたら、完成です。

甘辛い煮汁が染みこんだ身と、しっかりとした歯応えのある軟骨の食感が絶妙の煮付けです。