肴道

Christmas(X'mas）。この日はイエス・キリストの誕生を祝う日。なぜ鶏を食べるのか定かではありませんが、世界的な祝日を豪勢な食事で家族・恋人・友人と楽しむこと自体悪いことではないので、私も楽しむことに♪

さて、わたくし肴道としては、丸焼きの腕を振るう良い機会です！
ということで、肉屋で国産丸鶏を一羽購入し（約１ｋｇ）、自宅で丸焼きの仕込みに入ります。

まずは鶏の表面にフォークでたくさん穴を開け、塩・胡椒などで下味を付けます（内側も）。

私は、粗塩・黒胡椒・ローズマリー・タイム・ピマンデスペレット…を混ぜたモノを使いましたが、調合が面倒な方はcrazysolt系のスパイス・ソルトを使うと良いでしょう。

続いてお腹にスタッフィング（詰めモノ）します。
ジャガイモ１個を適当なサイズに切り、ニンニク・オリーブオイルできつね色になるくらい炒めます（火が完璧に通ってなくて良いです）。

これを炊いたご飯・ニンニクと混ぜて鶏のお腹(内側）にしっかり詰めて、竹串で穴を塞ぎます。

そして、皮に照りと風味を付ける為のスペシャルソースをかけます。
（ハチミツ、ワインビネガー、黒酢…）

さーこれで下準備は完了。あとは焼いていきます。

何度のオーブンで、何分くらい？

私はオーブンは使いませんよ（ありますが）。

ここでトレーに入れた鶏さんを持って、屋外のガレージに！

こちら屋外キッチンスタジオです（笑）。

落ち着いた炭火の上にトレーごと鶏を置き、ニンジン・ジャガイモなどもホイル焼きにします。

途中何度かひっくり返して、上記ソースを表面に塗ってあげます。
また、スモークチップを一握りくらい炭の上に撒いてあげると燻香が加わり、さらに上級の味になるので是非！

さーだいぶ良い具合に焼けてきました。

じっくり焼き上げること約２時間。
ローストチキンの完成です！

さて、屋内キッチンに戻り、仕上げに入ります。
トレーに溜まった汁を白ワイン・バターと混ぜて濾し器を使ってソースを作ります。

お皿にチキンを載せ、彩りよく野菜を並べ、ソースをかけてクリスマス用ローストチキンの完成です！

パリパリの皮、ジューシーな肉、そしてスタッフィングした詰めモノと…大いに楽しめるパーティー・メニューです♪