肴道

明けましておめでとうございます！
新春、仲間１０数名を集めて新年会です。
この日の食材に選んだのは、この時期の旬である海鮮食材２種。
ひとつは、長崎県壱岐産の寒鰤（ブリ）。

壱岐は、氷見・堺と並ぶブリの名産地です。

もうひとつは、山陰・鳥取県産の蛍烏賊（ホタルイカ）。

こちら山陰地方も、富山に次ぐホタルイカの名産地です。

以上、２つの冬〜新春の海鮮食材を使って、宴を催すことに。

まずは寒ブリが到着。

５ｋｇ台の中型のブリを１本購入しました（１万５千円）。

鱗を落とし、

下準備完了。

目を見れば、鮮度の良さが伺えます！

本職は、堅気のサラリーマンです！！

さて、捌いていきます。

頭（兜）

内臓

右は胃袋、左は脳天付近のトロ、奥は肝臓・心臓…。

中骨付近などの中落ちもスプーンで綺麗にこそいでいきます。

さて、各部位に捌き終えたので、それぞれの部位を調理して、頂いてまいります。
まずは、寒ブリの刺身。

続いて、ブリカマの塩焼き。

卵の塩焼き。

握り寿司。

いやーどれも美味いです！日本酒が進みますね〜。

さて、ここでホタルイカ料理を頂きます。
ホタルイカの刺身（生）。

獲れたてを急速冷凍したこのホタルイカ。当日のみ生食可能ということで、さっそく刺身醤油に付けて頂きます。
甘い身・小さくても濃厚で深みのある肝、最高ですね。

ホタルイカの沖漬け。

こちらは、同じ産地の加工品です（美味い！）。

茹でホタルイカ。

さっと茹でて、辛子酢味噌で頂きます。

３種とも違った食感・旨味があり、甲乙付けがたいですね〜。
つまむ度に日本酒に手が伸びます！

さて、寒ブリ料理に戻ります。
ブリもつポン酢。

胃袋・肝臓などを湯がいて、スライス。ポン酢・もみじおろしで頂きます。
コリコリの胃袋の食感とポン酢がよく合います。

ブリのネギトロ軍艦。

大人・子供、誰しも納得の味（大好評でした）。

ブリ大根。

２時間ほど煮込みました。大根にもブリの旨味がよーく染みこんでます。

ブリのなめろう。

ネギトロに生姜・味噌を加えて、よく叩きます。
日本酒にピッタリの酒の肴です。

締めの酒、寒ブリの骨酒。

よく炙った中骨を入れた丼に熱燗を注ぎます。
ブリの出汁が溶け出し、非常にまろやかな味わい（河豚のひれ酒より優しい味です）。

そして、最後にご飯もので締めます。
寒ブリの漬け＆ネギトロ丼。

甘辛い漬けと酢飯のバランスが絶品の丼でした。

ブリ１本を余すことなく食べ尽くしました。ホタルイカも新鮮でどれも美味かったです！

良い１年のスタートとなった新年会でした（ご馳走様でした）！