生ハム１本丸ごと食べ尽くす（ハモン・マンガリッツア）
先輩の新居が完成したということで、生ハム原木を１本新築祝いとして持ち込み、ＢＢＱ仲間約30名を集め、パーティをすることに。
5年前にも生ハム会を行いましたが、今回チョイスしたのは、ハンガリーの“食べられる国宝”といわれる「マンガリッツア」。
ハンガリー政府が正式に国宝と認める何んとも珍しい“食べられる国宝”。
その容姿は、別名“羊毛の豚（ウーリーピッグ（毛で覆われた豚））”とも呼ばれるなんとも愛らしい姿。
元々ベーコンやラードを生産するために改良・飼育され、人気のあまり大量屠殺されたことで数量が激減。年間に約4,500頭程度しか出荷されない、希少な豚となってしまいました。
肉質は、イベリコ豚と同じルーツとされ、旨味の強い深い赤色の肉身と融点の低い脂身が特徴。
こんな希少豚を使ってスペインの「MONTE NEVADO（モンテ ネヴァド）」社が加工した24ヶ月熟成の高級生ハムです。
今回もいつもお世話になっている東洋肉店さんから購入。
まずは、箱から取り出し、真空パックの状態で常温に戻します。
そして、翌日真空パックから取り出し、全体の汚れ・不要な脂を除いていきます。
上記作業が終了したら、ハモネロ（生ハム台）に設置。
さー、参加者が来る前に生ハムをスライスしていきます。
赤身の濃いなんとも美味そうな肉色です。
生ハムに合わせる付け合せには、チーズ・トマト・バケットを用意。
お酒は、赤・白ワイン・スパークリング・自家製サングリア（白）などを豊富に取り揃えました。
さー、パーティの始まりです。
マンガリッツアの生ハムは、当り前ですが大好評！
小さい子供達もパクパク口に入れていきます。
スライス作業が追いつきません（汗）
炭水化物で腹を膨らませようと、パスタの準備に入ります。
ニンニク・オリーブオイルにマンガリッツアの肉身・脂身を合わせ火に掛け、いつもより贅沢なパスタを作ります。
■マンガリッツアのカルボナーラ
■マンガリッツアのペペロンチーノ
生ハム添え
ハモン・マンガリッツアの肉・脂の旨味が加わり、１ランクも２ランクも上級なパスタの完成です。
参加者の食欲は、衰えることを知らず、あっという間に完食。
では、ということで、朝から仕込んでおいた自家製生地でピザを作ります。
薄くのばした生地にトマトソース・生ハム・チーズを乗せて、オーブンで焼き上げます。
■マンガリッツアのピザ
パスタ同様、大人にも子供に大好評。
（その後もパスタをさらに追加＝買いに走りました）
お腹がいっぱいになってきた頃に、自家製スモークチーズなどを振る舞いながら、パーティは続いていきました。
約３／４くらいを食べ尽くしたところで、今回の宴は終了。
残りは、ホストファミリー宅に寄贈。しばらく、生ハムのある贅沢の日々を味わってもらいましょう。
1週間後、パーティに使った備品を引き上げに行くと、リビングには生ハムが鎮座。
まだ１／５くらいは残っています。
しかし、生ハムオーナーとなった家族はというと「もう食べ飽きた。生ハム（台）が邪魔。」といったご様子。
「では！」ということで、残り僅かとなったハモン・マンガリッツア君を喜んで引き取り、我が家のリビングにお引っ越しさせて頂きました。
だいぶ消費されましたが、まだまだ可食部分はございます。
何といっても生ハムですから、バクバク食べるものではありません。
夕飯のお酒のお供に、チビチビとスライスして、高級生ハムのある日々を暫く堪能させて頂きます。
いやー、生ハム原木が自宅にある生活って良いですね〜。
心が豊かになります♪
- 投稿者 matsu
