肴道

燻製とは、もともと保存食の為の調理方ですが、その煙で燻された独特の芳香が酒の肴に良く合います。
ということで、スモークサーモンを作ってみました。

【材料】
生食用サーモン　、　塩・砂糖：同量　、　タイム・黒胡椒：少々

【作り方】
�@スモークサーモンは、加熱をせずに食べるので、必ず生食用のモノを買って下さい。

�A鮭を覆う程度の塩・砂糖を混ぜ、タイム・黒胡椒を入れて、鮭全体にまぶします。
そして、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます（塩漬け）。

�B一晩塩漬けにすると、表面がやや硬くなり、色も少し飴色になります。

表面を軽く洗い流し、更に流水で２時間ほど塩抜きします。

�C水気を取り、半日ほど風通しの良い日陰で乾燥させます。

ここまで来れば、ほぼ完成。

�D仕上げです。スモーカーに並べ、スモークウッドに火を付け、１０分ほど燻して完成。

スライスして、オリーブオイルと黒コショウをかけて頂きます。

その他、燻製レシピはこちら
自家製ベーコン（豚肉の燻製）
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