自家製スモークチキン（鶏肉の燻製）
酒の肴によく合う燻製。鶏肉の燻製です。
【作り方】
①まずは鶏もも肉（むね肉でもＯＫ）を塩漬けにします。
たっぷりの天然塩におろしニンニク・ハーブ（タイム・ローズマリー等）・黒胡椒を混ぜます。
このままビニール袋に入れ２日程冷蔵庫で寝かせます。
②次に塩付けした肉を流水で塩抜きします（１～２時間）。
③塩抜きした肉をキッチンペーパー等でよく水気を拭き取ってから、風通しの良い場所で風乾（１～２時間）。
④いよいよスモーカーで仕上げていきます。
スモークチップをセットし、弱火で燻していきます（目安：１時間３０分）。
注）スモーカー内の温度が７０～７５℃がベストとのこと。
決して強火にはせず、煙が出るか出ないかくらいを保つように燻していきます。
⑤完成！きれいな色に仕上がりました。
スライスして、そのまま酒の肴に。
また、パスタの具に。
■スモークチキンとキノコのクリームパスタ
普通の鶏肉が風格のある酒の肴に変身します。
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- 投稿者 matsu
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