肴道

魚・納豆好きの私の得意料理。
オリジナルは、私が「食」の師と仰ぐ、小泉教授（東京農大）の酒の肴レシピです。

【材料（２人前）】
ネギトロ用マグロの剥き身　：　1パック（１５０ｇ程度）
納豆　：　１パック
ネギ　：　１０ｃｍ程度（みじん切り）
味噌　：　大１

【作り方】
�@まず納豆を細かく叩く　＊出汁・からし等の調味料は不要。
�A味噌を加え、さらに叩く。
�Bみじん切りのネギを納豆に加え、まだまだ叩く。
�Cマグロを加え、またまた叩く。

・・・といった感じ。非常に簡単かつ安価（３〜４００円）で、なめろう風の納豆の出来上がり（所要時間１０分）。

日本酒・焼酎の肴に最高。温かいご飯のおかずにもピッタリです。
これを箸でつまみならがら、チビチビやると最高ですぞ。

== 参考文献 ==
小泉武夫 『食に幸あり』日本経済新聞社〈日経ビジネス文庫〉、115頁。

酒を盗んでまで飲みたくなる肴という意で名付けられた酒盗（カツオ・マグロの内蔵の塩辛）を使って、パスタを作ってみました。

【材料（２人前）】
酒盗　：　大１くらい　、　スパゲッティ　：　ひとつかみ（１００〜２００ｇ）
ニンニク　：　１片　、　タカの爪　：　半片　、　黒胡椒　：　適量

【作り方】
�@フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとタカ
　の爪を入れ香りを出す。
�A酒盗を入れ、更に茹でたスパゲッティを投入し、黒胡椒を入れ手早く
　炒める（パスタが固まらないよう茹で汁を少々入れて）。
�B味見しながら、濃い目が好きな方・酒盗が好きな方は、酒盗を追加
　して完成。

酒盗の風味が効いたビール・ワイン・焼酎なんにでも合う一品ですよ。

千葉の南房総から新鮮なアジを貰ってきました。
どうです、イキが良さそうでしょう。

さっそく、「たたき」にして頂くことにしました。
魚さえ下ろせれば、作り方はいたって簡単です。
三枚に下ろし、小さ目に刻んで、生姜とネギを合わせます。
＊まずは、素材の味を楽しむ為、あまり細かくたたきませんでした。
そして、出来たのがこちら。

続いて、漁師料理である「なめろう」を作ります。
ネギ・味噌を入れ、細かく粘りが出るまでたたきます。

たたきとは違うネットリとした食感が美味。

さらに、なめろうを形を整え焼くと「サンガ焼き」になります。
サンガの名前の由来は不明。
アジ・味噌・香味野菜（ネギ・生姜）という３つの香りが詰まっているから「三香（サンガ」ではないかというのは、私の勝手な考えです。

房総の海のハンバーグといったところです。

どれも酒の肴もさることながら、白いご飯も欲しくなります。

妻の実家（南房総）からサザエを貰ったので、早速料理してみました。
２つは「つぼ焼き」にしましたが、残りは地元の漁師料理の味噌和えにしました。
どうです立派なサザエでしょう。

まず、サザエを塩茹でし、身を取り出します。
ワタは使わないので、別にいただきましょう。
身を適当にスライスし、千切りの生姜と、酒で溶いた味噌とあえて出来上がり。

味噌と生姜の風味がサザエのうま味を引き出します。
新鮮な素材を生かした漁師料理は、最高の酒の肴ですね。

東急大井町線「中延」「荏原町」からそれぞれ徒歩７〜８分程度の場所にある外見はどこから見てもラーメン店（第２京浜（国道１号）沿い）。

しかし、内容はラーメン店とは程遠く、実にホルモン系の充実した居酒屋です。
レバ刺し、ハラミ焼き等どれも素材が新鮮で、ついつい飲みながら長居してしまいます。
座席は１０数席のカウンターのみで、１〜２人のお客さんがほとんどですので、１人で気軽に飲めます。
当然ラーメンもありますが、ここではラーメンに行き着くのは至難の業かも（笑）。

【住所】品川区中延６−３−１４
【ＴＥＬ】０３−３７８５−２００５
【定休】無休

大井町にある格安炉端焼きの店、大鳳（たいほう）。

看板にある通り、店内の料理は何でも２８０円という驚きの価格。
＊２〜３品高いモノもありますが。

炉端焼きの他、刺身、揚げ物など品数は豊富。
おススメは、やはり魚介の炉端焼き。私の好物は、「アコウ鯛の味噌焼き」。
甘めの味噌が焼けた香ばしい匂いと甘い肉身が絶妙のバランス。
また、オリジナル揚げ物メニューも多く、「納豆揚げ」「チーズはんぺん」等も酒の肴に最高ですよ。
決して安かろう悪かろうではありません。
最近店内を改装してキレイになりました。しかし、それでも値段を上げない社長の心意気にはアッパッレ！

取材お断りのお店ですので、詳細は伏せますが、おススメです！