2007年05月31日
大井町で鳥料理を食べたくなったら、ココがおススメ。
大井町東口から徒歩３～４分にあります。
新鮮な鳥を刺身・たたき・焼き・揚げ・ご飯・サラダ・・・とまさに鳥尽くし。
食材が新鮮なので、特にホルモン系がおススメ。
■レバ刺し
トロトロでクリーミーで、臭みが全くないですよ。
■レバ焼き
刺身より身が引き締まり、レバの濃厚なうまみが引き立ちます。
その他、モモ焼き・サラダ・立田揚げなどもおススメ。
最後の〆は、鳥のスープで炊いたチキンライスで。
飲み物も、日本酒・焼酎が適当に揃っています。
【住所】品川区東大井５－２５－２０
【ＴＥＬ】０３－３７３１－９９９０
【定休】日・祝
2007年05月20日
アジの干物を燻製にしてみました。
【作り方】
①キッチンのガス台の上にスモーカーをセット。
チップを２にぎり程入れ、上部の網の上にアジの干物を乗せます。
スモーカーの直径が３０ｃｍくらいなので、アジが1匹しか乗りませ
ん・・・。残念！
②そして、弱火で燻製開始。
しばらくすると、上部から煙が出てきます。
＊火が強過ぎるとチップがすぐ焦げてしまい、素材にも煙のキツイ臭い
が付いてしまうので、煙が出始めたら、火加減を調整して下さい。
（煙がチョロチョロ出るくらいが良いです）
③燻製すること４０分。出来上がりです。
干物本来の味に燻製の風味が加わり、和と洋が融合した肴に変身
です。温かいうちも美味しいですが、冷蔵庫で冷ましても美味。
白ワイン・焼酎に合いますねー。
通常、肉・魚の燻製の場合、長期保存を効かせる為に水分を飛ばす
下ごしらえが必要ですが、魚の干物なら、この手間が不要。
手軽に美味しい燻製が楽しめます。
2007年05月19日
ＪＲ大森駅北口からベルポート（いすず本社ビル）方向へ５分程歩いた場所にある家庭的な居酒屋。
とにかく魚が美味い！そして安い。
大将が独自の仕入れルートを持っており、旬に合った色々な魚・肴を提供してくれます。
このお店、メニューは全く無く、すべて大将任せ。何も言わなくても酒の肴が出てきます。
飛び込みで初めて入ったら、戸惑うこと間違いなしです（笑）。
だから、お客さんの常連率はほぼ１００％。
■ブランド鯖焼き（「伴助」と焼印が入っています）
この「伴助サバ」。ノルウエー・気仙沼・小名浜・銚子などで
水揚げされた質の良いサバのみを選別し、小名浜で熟練した職人が加工したもの。
肉質・脂の乗り・サイズとも通常のサバとは格が違います。
■刺身の盛り合わせ（日替わり）
■マグロの醤油煮
脂の乗った身に醤油の旨味が染み込み、美味。酒が進みます。
■締めには、小さい自家製冷やし中華も（季節や日に
より、ラーメンやカツ丼等にもなります）
メニューが無いのは、その日仕入れた納得の食材を常連さんにリーズナブルな予算で提供する為のシステムと言える。
魚好きで好き嫌いが無い方には、なんとも嬉しい店である。
大将の意向で、住所・ＴＥＬは教えられませんが、気になる方は、是非探してみて下さい。
【定休】日・祝日
2007年05月18日
戸越銀座商店街にあるセンスの良い居酒屋「笑ん（えん）」。
浅草線「戸越」駅から徒歩約５分。
基本は居酒屋ですが、マスターが以前パスタ店をしていたこともあり、
自慢のスパゲッティーもメニューにあるので、看板もこんな感じに。
店内は、長野の旧民家から運んだ柱などを使っており、落ち着いた
和風な雰囲気。
４～５人用のカウンターと４～５人用・１０人用くらいのテーブル席がある。
料理の方は和洋のこだわり無く、気の効いた酒の肴が豊富。
■イタリアンなトマトもつ煮込み
■本日のおススメ「地ダコの刺身」
■焼きしめ鯖
どの肴もお酒にピッタリです。
【住所】品川区戸越１－１９－１０
【ＴＥＬ】０３－３７８１－３５３０
【定休】日・祝日
2007年05月06日
さて５月の連休を利用して、妻の実家（南房総）に行ってまいりました。
この時期の旬といえば、空豆（そらまめ）です。
実や花が空に向かって生えることから、こう呼ぶ説があったり、同じ説から天豆と書いたり、サヤの形が蚕（かいこ）に似ていることから蚕豆と書いたりもします。
とにかく、地域により様々な名前がある豆です。
義母が家庭菜園をやっており、時期によって色々な野菜を育てています。
そこで今回は、一緒に空豆を収穫をすることに。
こちらが畑（家庭菜園の域を超えてますかね）。
空豆はこんな感じでなっています。
今年は天候も良く豊作のようで、1本の幹から１０サヤ以上取れます。
作業開始から２時間。一輪車で４回運びました・・・（汗）。
すごい量でしょう。果たして何ｋｇあるでしょうね？
スーパーで買うのがバカらしくなります。
塩茹で、サヤごとオーブンで蒸し焼き、空豆ご飯・・・色々楽しんで頂きます。
大地の恵みに感謝！
