肴道

九州博多の老舗もつ鍋屋が２００８年１１月に東京に進出。
博多「薬院」の本店には何度か行ったことがあり、懐かしさと興味を持って訪問してまいりました。

場所は、激戦区の恵比寿ではなく西麻布の交差点から徒歩２分ほどにあります。
店内は小洒落た落ち着いた雰囲気。大名店と似ていますね。
大名店の店長だった息子さんが店長をしているようです。

まずは、「すもつ」と「ロシア漬け」で乾杯。

ロシア漬けとは、玉ねぎの南蛮漬けです。

幸というと、もつ鍋もさることながら、「さがり（ハラミ）」が美味いと評判の店。
続いて、そのさがりを注文。
■さがり刺し

■さがり焼き

美味い！！焼酎がすすみますね〜。

そして、もつ鍋。

あっさり系の醤油スープと肉厚のもつが美味。
もつは少なめなので、追加した方が良いですね。

店内は、結構賑わっており、聞くと福岡出身のお客さんも多くいるようです。
味はほぼ博多と同じといえますが、価格はやはり東京価格です。

【住所】港区西麻布１−１０−７
【ＴＥＬ】０３６４３８−１１００

美味い魚を安くて豪快に食べさせてくれる店が月島にある。
月島駅から徒歩５分にある「魚仁」。

月島というと「もんじゃ焼き」の街として有名ですが、東京の魚介市場である「築地」と目と鼻の先。
そうした地の利を生かして、新鮮な魚介類が安く仕入れられるのだろう。
とにかく１品がデカくて安い。

店内は海の家を彷彿させるプレハブ小屋。オープンエアーな開放的な？雰囲気だ。

そんな店内には多くの人がひしめき合い、席がなくなれば、店頭の道にもテーブルを出す。

■マグロの粗煮　（￥３００）

大根にもよーく味が染みてウマイ。粗（骨）からの髄液も出て、食欲をそそります。

■ねぎま（葱鮪）　（￥３００/本）

プルプルとした粗・カマ付近の身とネギの串焼き。

■マグロの刺身　（￥１５００）

赤身とトロの盛り合わせ。どちらも新鮮で美味！

■焼きハマグリ　（￥５００）

若干小ぶりですが、１０個程入ってます。

その他、マグロのうてん刺し・ウニの箱盛などなど。
人気店のため、夕方６時過ぎからお客さんがひっきりなしにやって来て、店のおばちゃんが空いているスペース（席）に詰め込みます。
お世辞にも接客・サービスは良いとは言えませんが、そんな大雑把な対応もＢ級グルメ好きには気になりません。

【住所】中央区月島３−１２−５
【ＴＥＬ】０３−３５３２−６６０１
【定休】無休

大井町の品川郵便局近くにある青森料理の店「なか村」。

青森出身の大将が大井町で店を開いて３０数年。
都内では数少ない青森の味を堪能できる店。
メニューは、季節ごとに旬の食材を提供してくれます。
この日（冬）の旬は、なんといっても鱈（春は山菜、秋はキノコ・・・）。
青森の冬の郷土料理である「じゃっぱ汁（鱈の粗鍋）」をお目当てに行ってまいりました。

鱈の他、この時期のおススメは貝の刺身。
■貝の刺身３点盛り

左から、ほっき貝、ほたて貝、つぶ貝。
つぶ貝の肝も添えられていました（これがシッカリした食感で美味）。

■きんきの煮付け

小ぶりな「きんき」ですが、身が柔らかく甘みがあります。

■いかげそわた焼き

苦味がなく、濃厚な味わい。日本酒にピッタリです。

■身欠きにしん

生干し状の柔らかいタイプ。味噌を付けていただきます。

そして、メインの「じゃっぱ汁」です。

鱈の粗（青森の方言で「じゃっぱ」）とたっぷりの野菜を味噌などで味付けした鍋料理。
肝も入っているので、濃厚ながら身体にやさしい味です。

また、残った汁でうどんを作ってくれますので、ウマイからといって汁の飲みすぎに注意。

寒い冬にお腹も心も温まる家庭的な良いお店です。

【住所】品川区東大井６−５−６
【ＴＥＬ】０３−３４５０−２４９８
【公式ＨＰ】http://aomori1-web.hp.infoseek.co.jp/

関東では馴染みのない魚を使った煮付けをご紹介します。

「かすべ」です。これ水族館などでよく見るエイの１種であるガンギエイのヒレです。

かすべは、秋田・青森・山形・北海道などの北日本ではお馴染みの食材で、秋田では肝と合えた「かすべなます」を正月料理としてもよく食べられています。
身はカレイのような淡白な味わい、そして軟骨はコリコリとしていて、違う食感を同時に味わえます。

調理法は、いたって簡単。
【材料２〜３人分）】
かすべ３００ｇ、水１５０ｃｃ、酒・醤油・みりん各７５ｃｃ、砂糖大さじ２、生姜スライス５〜６枚

【作り方】
�@水・調味料を鍋（フライパン）で混ぜ、かすべを適当なサイズに切って入れ火にかけます。

�A中火で煮立ってきたら、生姜を入れ、アルミホイルなどで落とし蓋をして、弱火で２０分程度煮ていきます（途中、１〜２度ひっくり返して両面同じ色になるように）。

�B煮汁の色がしっかり付いたら、完成です。

甘辛い煮汁が染みこんだ身と、しっかりとした歯応えのある軟骨の食感が絶妙の煮付けです。