肴道

若者の街、渋谷。
そんな街にも大人（おやじ）の舌をうならせる居酒屋がある。
一番の繁華街であるセンター街を抜けた交番近くにある奈加野。

創業４０年のお店の売りは、魚介類。
基本メニュー・おすすめメニューに様々の魚が並んでいる。
まずは、おすすめメニューから、マグロとイカの刺身。

マグロはバチマグロ。トロは本当にトロトロです。
イカは夏〜秋が旬のアオリイカ。モチモチとして旨味が強い。ショウガ醤油で頂きます。

また、基本メニューには鯨もあり、それも６５０円とリーズナブルです。
■サエズリ（舌）

■コロ（皮）

どちらも脂・コラーゲンの多い部位。鯨特有の魚とも獣とも違う味・風味が酒の肴に良く合います。

そして、おススメなのが、イワシのつみれ鍋（写真は１人前）。

新鮮なイワシのつみれをしっかりダシの効いたスープで頂きます。

美味すぎて、あっという間に無くなります。

また、焼き物は、七輪の炭火で自分たちで焼いて頂きます。

そして、最後の締めにはご飯モノを。
■サバの押し寿司

サバをトロロ昆布と大葉で挟んだ見た目も美しい逸品です。
押し寿司にしては、あっさり目の味付けなので、いくらでも食べられます。

もちろん、肉料理もありますが、正直食べる必要ないですね。

渋谷では、なんとも貴重な大人の空間です。

秋の旬の食材といえば、誰もがサンマを思い浮かべますよね？
四季のある日本では、季節ごとに様々な食材が楽しめます。
そして、旬の食材は美味い上に安いから嬉しい。
今回はそんなサンマを使った酒の肴をご紹介。

産地の海に行かずとも、新鮮なサンマが安価で手に入りますよね。
この日も近くのスーパーで１匹１００円のサンマを２匹購入。

早速、夜の肴に調理します。
３枚におろし、半身１枚を刺身に、残り３枚をなめろうにしました。

■刺身

生姜醤油で頂きます。

■なめろう
サンマを細かく切り、味噌・ネギ・生姜を混ぜて、粘りが出るまで包丁で叩きます。

脂の乗ったサンマのなめろうは、コクがあり美味。

どちらも日本酒に合う、なんとも日本的な酒の肴です。

本物ＢＢＱ第６弾。今回は牛です。
黒毛和牛のもも肉（１１．４ｋｇ）を購入。
届いた食材がこちら。

Ａ４ランクの鹿児島県産の黒毛和牛。
それも、冷凍物ではなく、生です。
翌日のＢＢＱイベントに備え、なんとか自宅の冷蔵庫に収納します。

さて翌日、イベント開始。
まずは袋から取り出します。

なんとも、美味そうな肉です。

まずは、脂身・スジを取り除きます。

これらも食材になりますので、捨てません。

そして、脂身等を取り除いたのが、こちら。

なんとも立派な霜降り状態ですね。

イベント開始。まずは、生食から。
■刺身

■ユッケ

どちらも、生ならではのネットリした食感と、和牛特有の濃い旨味が絶品です。

■たたきサラダ

さて、丸焼きを開始します。
丸焼き台に肉塊をセット。塩・コショウだけで遠火で焼いていきます。

焼くこと１時間半。表面に焼き色が付いてまいりました。

削ぎ切りして、頂きます。

内側がレア状の肉は最高に美味いっす。

初めに取り除いたスジも、立派な酒の肴に大変身。
■スジの味噌煮込み

また、火元ではサイドメニューを作ります。
■ポテトと脂身のカリカリ揚げ

フライパンの茶色い物体が脂身です。

■自家製パン

削ぎ切りして焼いていた肉塊も、終盤は遠火でじっくり仕上げていきます。
そして、焼きあがったのがこちら。

まさに、ローストビーフです。
夜の肴として、わさび醤油・おろしポン酢・にんにく・生姜といろんな薬味で堪能します。
いやー、美味いです（涙）。

また、小腹を空かせた若者には、なんとも贅沢なチャーハンを振る舞います。
■和牛たまごチャーハン

にんにく・生姜の効いたチャーハンの味は、最高です。

３０人弱でおおいに和牛を堪能した１日でした。

食材提供　：　東洋肉店（北海道名寄市）

豆腐・蕎麦の薬味として、独特の香りが好まれる茗荷（みょうが）。
1年中スーパー・八百屋で買うことが出来ますが、旬は夏場。
そんなみょうがを主役に使った酒の肴をご紹介します。

【材料（２〜３人分）】
みょうが：２パック（７〜８本）　、　鶏挽肉：５０〜１００ｇ　、　麺つゆ：お玉１杯程度　、　マヨネーズ：適量

【作り方】
�@みょうがを千切りにします。

�A挽肉をフライパンで油をひかずに炒めます。
　ある程度火が通ったところで麺つゆを入れ、挽肉に味を付け、そぼろ状になるまで炒めます。

�Bあとは�@と�Aをマヨネーズと和えて出来上がり。

１０分で出来る手軽な肴です。